Tiramisu au Fernet

Ingrédients

• 1 lbMascarpone
  Froid du réfrigérateur, environ 500 g
• 4 Jaunes d’œufs
  Les jaunes pasteurisés sont plus sûrs pour les enfants ou les personnes âgées
• 4 Blancs d’œufs
  Montés séparément en pics souples à moyens
• 1 1/2 cupsEspresso corsé
  Fraîchement tiré et refroidi à température ambiante
• 24 savoiardiBiscuits à la cuillère
  Environ 200 g — les savoiardi italiens tiennent mieux leur forme que les biscuits à la cuillère mous
• 2 tbspCacao en poudre
  Non sucré, tamisé sur le dessus juste avant de servir
• 2 ozFernet-Branca
  Mélangé à l’espresso pour imbiber les biscuits à la cuillère
• 1/2 cupSucre en poudre
  Fouetté avec les jaunes jusqu’à blanchiment et texture ruban

Instructions

1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et fasse le ruban (environ 4 minutes à la main ou 2 au batteur électrique)
2. Incorporer délicatement le mascarpone froid au mélange de jaunes en trois fois, jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux

   Le mascarpone doit être froid mais pas à la sortie du réfrigérateur

3. Dans un autre saladier propre, monter les blancs d’œufs en pics souples, puis les incorporer délicatement au mélange de mascarpone en deux fois
4. Mélanger l’espresso refroidi et le Fernet-Branca dans un plat creux assez large pour contenir un boudoir
5. Tremper brièvement chaque boudoir dans le bain d’espresso-Fernet (environ 2 secondes par côté - ne pas le détremper) et les disposer en une seule couche dans le plat

   Les savoiardi doivent absorber le liquide tout en gardant leur forme

6. Étaler la moitié de la crème au mascarpone uniformément sur la couche de boudoirs
7. Renouveler avec une deuxième couche de boudoirs imbibés et une deuxième couche de crème
8. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que la crème prenne et que les saveurs se marient

   Un repos d’une nuit est indispensable pour une texture optimale

9. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le dessus de cacao en poudre tamisé