Name: Tiramisú de Fernet
Prep time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Cóctel
Ingredients: 1 lb Mascarpone; 4 Yemas de huevo; 4 Claras de huevo; 1 1/2 cups Espresso fuerte; 24 savoiardi Savoiardi; 2 tbsp Cacao en polvo; 2 oz Fernet-Branca; 1/2 cup Azúcar extrafino

Ingredientes

1 lbMascarpone
Frío del refrigerador, unos 500 g
4 Yemas de huevo
Las yemas pasteurizadas son más seguras si se sirve a niños o personas mayores
4 Claras de huevo
Batidas por separado hasta picos suaves o medios
1 1/2 cupsEspresso fuerte
Recién extraído y enfriado a temperatura ambiente
24 savoiardiSavoiardi
Unos 200 g — los savoiardi italianos mantienen mejor su forma que las soletillas blandas
2 tbspCacao en polvo
Sin endulzar, cernido por encima justo antes de servir
2 ozFernet-Branca
Incorporado al espresso para el remojo de las soletillas
1/2 cupAzúcar extrafino
Batir con las yemas hasta lograr una textura pálida y de cinta

Preparación

Batir las yemas de huevo y el azúcar extrafina en un tazón grande hasta que estén pálidas, espesas y formen cinta (unos 4 minutos a mano o 2 con batidora eléctrica)
Integrar con movimientos envolventes el mascarpone frío a la mezcla de yemas en tres adiciones hasta que quede homogéneo y sin grumos
El mascarpone debe estar frío pero no recién sacado del refrigerador
En un tazón limpio aparte, batir las claras a punto de picos suaves, luego integrarlas con movimientos envolventes a la mezcla de mascarpone en dos adiciones
Combinar el espresso frío y el Fernet-Branca en un recipiente poco profundo lo bastante ancho para acomodar una soletilla
Sumergir brevemente cada soletilla en el remojo de espresso y Fernet (unos 2 segundos por lado — sin dejar que se empape) y acomodar en una sola capa en el molde para hornear
Los savoiardi deben absorber el líquido pero mantener su forma
Extender la mitad de la crema de mascarpone de manera uniforme sobre la capa de soletillas
Repetir con una segunda capa de soletillas remojadas y una segunda capa de crema
Cubrir con film plástico y refrigerar al menos 6 horas, idealmente toda la noche, para que la crema cuaje y los sabores se integren
El reposo de una noche es innegociable para lograr la mejor textura
Justo antes de servir, espolvorear la superficie generosamente con cacao en polvo cernido