Fernet-Tiramisu

Zutaten

• 1 lbMascarpone
  Kalt aus dem Kühlschrank

  Ersatz: Guter Frischkäse als unvollkommener Ersatz
• 4Eigelb
  Pasteurisiertes Eigelb ist sicherer, wenn Kinder oder ältere Menschen mitessen

  Ersatz: Tiramisu mit Schlagsahne, wenn rohes Ei vermieden werden soll
• 4Eiweiß
  Separat zu weichem bis mittelfestem Schnee geschlagen
• 1 1/2 cupsStarker Espresso
  Frisch gebrüht und auf Zimmertemperatur abgekühlt

  Ersatz: Starker Kaffee aus dem Espressokocher geht auch
• 24 savoiardiLöffelbiskuits
  Italienische Savoiardi behalten ihre Form besser als weiche Biskuitstangen

  Ersatz: Biskuitstangen, wenn keine Savoiardi erhältlich sind
• 3 clKakaopulver
  Ungesüßt, erst kurz vor dem Servieren darübergesiebt

  Ersatz: Geraspelte Zartbitterschokolade für eine weniger pudrige Oberfläche
• 6 clFernet-Branca
  In den Espresso gerührt, zum Tränken der Löffelbiskuits

  Ersatz: Amaro Averna für ein süßeres, weniger mentholiges Profil
• 1/2 cupFeiner Zucker
  Mit dem Eigelb aufgeschlagen, bis die Masse hell ist und in Bändern vom Schneebesen fließt

  Ersatz: Normaler Haushaltszucker geht auch, die Creme wird damit aber weniger glatt

Anleitung

1. Eigelb und feinen Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen, bis die Masse hell und dick ist und in Bändern fließt (etwa 4 Minuten von Hand oder 2 mit dem elektrischen Handrührgerät)
2. Die kalte Mascarpone in drei Portionen unter die Eigelbmasse heben, bis sie glatt und ohne Klümpchen ist

   Die Mascarpone sollte kalt sein, direkt aus dem Kühlschrank

3. In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen und dann in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarponemasse heben
4. Den abgekühlten Espresso und den Fernet-Branca in einer flachen Schale mischen, die breit genug für einen Löffelbiskuit ist
5. Jeden Löffelbiskuit kurz in die Espresso-Fernet-Mischung tauchen (etwa 2 Sekunden pro Seite, damit er nicht durchweicht) und in einer einzigen Lage in die Auflaufform legen

   Die Savoiardi sollen Flüssigkeit aufnehmen und trotzdem ihre Form behalten

6. Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf der Biskuitschicht verstreichen
7. Den Vorgang mit einer zweiten Lage getränkter Löffelbiskuits und einer zweiten Schicht Creme wiederholen
8. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühlen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden

   Die Ruhezeit über Nacht ist für die beste Textur unverzichtbar

9. Kurz vor dem Servieren großzügig mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben