Fernet-Tiramisu

Zutaten

• 1 lbMascarpone
  Kalt aus dem Kühlschrank

  Ersatz: Hochwertiger Frischkäse als unvollkommener Ersatz
• 4Eigelb
  Pasteurisierte Eigelbe sind sicherer, wenn Kinder oder ältere Menschen mitessen

  Ersatz: Sahne-Tiramisu, wenn rohes Ei vermieden wird
• 4Eiweiß
  Separat zu weichen bis mittleren Spitzen geschlagen
• 1 1/2 cupsStarker Espresso
  Frisch bezogen und auf Raumtemperatur abgekühlt

  Ersatz: Starker Mokkakannen-Kaffee möglich
• 24 savoiardiLöffelbiskuits
  Italienische Savoiardi halten ihre Form besser als weiche Löffelbiskuits

  Ersatz: Löffelbiskuits, falls keine Savoiardi verfügbar
• 3 clKakaopulver
  Ungesüßt, kurz vor dem Servieren darübergesiebt

  Ersatz: Zartbitterschokoladenraspel für einen weniger staubigen Abschluss
• 6 clFernet-Branca
  In den Espresso gerührt für die Löffelbiskuit-Tränke

  Ersatz: Amaro Averna für ein süßeres, weniger mentholiges Profil
• 1/2 cupFeiner Zucker
  Unter die Eigelbe geschlagen, bis blass und bandartig

  Ersatz: Kristallzucker möglich, verbindet sich aber weniger glatt

Anleitung

1. Eigelb und feinen Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, bis blass, dick und bandartig (etwa 4 Minuten von Hand oder 2 mit einem Handmixer)
2. Kalten Mascarpone in drei Portionen unter die Eigelbmasse heben, bis glatt und klumpenfrei

   Der Mascarpone sollte kalt sein, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank

3. In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dann in zwei Portionen sanft unter die Mascarponemasse heben
4. Den abgekühlten Espresso und Fernet-Branca in einer flachen Schale vereinen, die breit genug für einen Löffelbiskuit ist
5. Jeden Löffelbiskuit kurz in die Espresso-Fernet-Tränke tauchen (etwa 2 Sekunden pro Seite – nicht durchweichen lassen) und in einer einzigen Schicht in die Auflaufform legen

   Die Savoiardi sollten Flüssigkeit aufnehmen, aber ihre Form behalten

6. Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig über die Löffelbiskuitschicht streichen
7. Mit einer zweiten Schicht getränkter Löffelbiskuits und einer zweiten Schicht Creme wiederholen
8. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen, damit die Creme fest wird und die Aromen verschmelzen

   Eine Ruhezeit über Nacht ist für die beste Textur unverzichtbar

9. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben