Rezepte

Gegrillte Portobello-Hüte und Auberginenscheiben, lackiert mit einer rauchig-süßen Glasur aus Angostura-Bitters

Glas: Grill

Garnitur: Keine

House of Angostura fördert aromatische Bitters seit Langem als kulinarische Zutat. Portobello-Hüte und Auberginenscheiben nehmen die rauchig-süße Glasur so auf wie Fleisch, und die Noten von Nelke, Zimt und Enzian aus den Bitters runden die Süße von Ketchup und braunem Zucker ab, ohne am Gaumen als „bitter“ zu wirken — eine unerwartete, aber souveräne Demonstration von Bitters in der herzhaften Gemüseküche.

Cremiges italienisches Risotto, vollendet mit Cynar, bei dem der Amaro auf Artischockenbasis den Gemüsefond verstärkt

Glas: Pastateller

Garnitur: Parmigiano-Späne

Cynar baut auf Artischockenblättern und 12 weiteren Botanicals auf, was ihn zu einer natürlichen Erweiterung eines Risottos mit Gemüsebrühe macht statt zu einem Fremdkörper darin. Italienische Hausköche lösen mit Amari seit Langem Pfannen für Schmorgerichte und Risotti ab; die Bitterkeit schneidet die Fülle von Butter und Käse, während die kräutrige Tiefe die Brühe verstärkt. Das fertige Gericht trägt keinen offensichtlichen „Amaro“-Geschmack — nur eine tiefere, herzhaftere Version eines schlichten Risotto bianco.

Klassisches italienisches Tiramisu mit Fernet-Branca in der Espresso-Tränke – eine amaro-betonte Abwandlung des Veneto-Originals

Glas: Auflaufform

Garnitur: Kakaopulver-Staub

Tiramisu entstand in den 1960er-Jahren in Venetien und verlangt traditionell einen Schuss Marsala oder Rum in der Tränke. Fernet-Branca ist der natürliche Amaro-Ersatz: Sein Profil aus Menthol, Myrrhe und bitteren Kräutern verstärkt Espresso und Kakao, ohne Süße hinzuzufügen, und das kakao-schokoladige Ende von Fernets Aromarad überbrückt die Creme und die Bestäubung. Das Ergebnis ist ein trockeneres, herzhafteres Tiramisu, das mit dem langen bitteren Nachklingen eines italienischen Digestifs nach dem Essen ausklingt.

New-Orleans-Gin-Fizz mit Orangenblütenwasser

Glas: Collins

Garnitur: Keine

Zitronensäure (Zitrone und Limette) lässt Sahne bei Kontakt gerinnen, sofern nicht das Eiweiß sie zuvor emulgiert — deshalb dauert das Schütteln bekanntlich lang. Orangenblütenwasser ist das Aroma, das Gin und Sahne in etwas Parfümiertes verwandelt; das Sodawasser hebt am Ende den Schaum, ohne die Struktur zu verdünnen.

Kräftiger Tiki-Cocktail mit mehreren Rums und Bitters

Glas: Tiki-Becher

Garnitur: Minzzweig, Ananas, Kirsche

Die Dichte der Tiki-Ära ist der Sinn — drei Rums (jeweils unterschiedlichen Alters), zwei Süßungsmittel (Grenadine, Zimt, dazu Nelke und Mandel des Falernum) und zwei Säuren (Limette, Grapefruit). Absinth-Tropfen und Angostura liefern aromatische Komplexität, die das Ganze davor bewahrt, wie Saft zu wirken; das Ergebnis ist vielschichtig statt überladen.