Zutaten
- 1.5 clFrischer ZitronensaftFrisch gepresstErsatz: Meyer-Zitrone
- 1.5 clFrischer LimettensaftFrisch gepresstErsatz: Key Lime
- 3 clSodawasserZum Auffüllen nach dem EingießenErsatz: Sodawasser
- 3 clSchlagsahneSchlagsahne mit hohem FettgehaltErsatz: Half and Half möglich
- 1 wholeEiweißUnverzichtbar für die TexturErsatz: Aquafaba nicht empfohlen
- 3 TropfenOrangenblütenwasserTraditionelle New-Orleans-ZutatErsatz: KEINE Orangen-Bitters
- 6 clGinLondon Dry GinErsatz: Plymouth Gin möglich
- 3 clZuckersirupLeichter ZuckersirupErsatz: Reichhaltiger Sirup 2.25 cl
Anleitung
- 6 cl Gin, 1.5 cl Zitronensaft, 1.5 cl Limettensaft, 3 cl Zuckersirup, 3 cl Schlagsahne, 1 Eiweiß und 3 Tropfen Orangenblütenwasser in den Shaker geben
- Mindestens 1 Minute kräftig ohne Eis trocken schütteln
Langes Schütteln ist entscheidend für die Emulgierung
- Eis hinzufügen und eine weitere Minute kräftig schütteln
- In ein gekühltes Collins-Glas ohne Eis abseihen
Kein Eis im Glas
- Den Schaum aufsteigen und sich kurz setzen lassen
- Vorsichtig mit 3 cl Sodawasser auffüllen, dabei sanft an der Glaswand hinuntergießen
Den Schaum nicht stören
Techniknotizen
Weit länger schütteln, als vernünftig erscheint, dann vor dem Soda ruhen lassen. Das Soda hebt den Schaum im Glas an, also am Ende langsam zugeben.
Warum Ramos Gin Fizz funktioniert
Der berüchtigt lange Shake erfüllt genau eine Aufgabe: Luft in Eiweiß und Sahne zu treiben, bis die Textur zu einem dichten, gießbaren Schaum wird. Nichts anderes im Drink erzeugt das, und keine Menge Eis schafft es schneller. Orangenblütenwasser ist das Aroma, das Gin und Sahne in etwas Parfümiertes verwandelt, und das Soda hebt den Schaum am Ende an, ohne die Struktur zu verwässern.