Zutaten
- 1,5 clFrischer ZitronensaftFrisch gepresstErsatz: Meyer-Zitrone
- 1,5 clFrischer LimettensaftFrisch gepresstErsatz: Key Lime
- 3 clSodawasserZum Auffüllen nach dem EinschenkenErsatz: Sodawasser
- 3 clSchlagsahneSchlagsahne mit hohem FettanteilErsatz: Halb Milch, halb Sahne möglich
- 1 wholeEiweißUnverzichtbar für die TexturErsatz: Aquafaba nicht empfohlen
- 3 TropfenOrangenblütenwasserTraditionelle Zutat aus New OrleansErsatz: KEINE Orangenbitters
- 6 clGinLondon Dry GinErsatz: Plymouth Gin möglich
- 3 clZuckersirupLeichter ZuckersirupErsatz: Konzentrierter Zuckersirup, 2,25 cl
Anleitung
- 6 cl Gin, 1,5 cl Zitronensaft, 1,5 cl Limettensaft, 3 cl Zuckersirup, 3 cl Schlagsahne, 1 Eiweiß und 3 Tropfen Orangenblütenwasser in den Shaker geben
- Mindestens 1 Minute lang ohne Eis kräftig trocken schütteln
Langes Schütteln ist für die Emulsion unverzichtbar
- Eis hinzufügen und eine weitere Minute kräftig schütteln
- Ohne Eis in ein gekühltes Collins-Glas abseihen
Kein Eis im Glas
- Den Schaum kurz aufsteigen und sich setzen lassen
- Vorsichtig mit 3 cl Sodawasser auffüllen und es dabei sanft an der Glaswand hinunterlaufen lassen
Den Schaum nicht stören
Techniknotizen
Weit länger schütteln, als vernünftig erscheint, und den Drink dann ruhen lassen, bevor das Soda kommt. Erst das Soda hebt den Schaum im Glas nach oben; deshalb kommt es zuletzt und langsam hinzu.
Warum Ramos Gin Fizz funktioniert
Das berühmt lange Schütteln erfüllt eine einzige Aufgabe: Es presst Luft in Eiweiß und Sahne, bis die Textur zu einem dichten, gießbaren Schaum wird. Nichts anderes im Drink erzeugt das, und kein Eis der Welt beschleunigt es. Orangenblütenwasser ist das Aroma, das aus Gin und Sahne etwas Parfümiertes macht, und das Soda hebt am Ende den Schaum, ohne die Struktur zu verwässern.