原料
- 15 ml鲜柠檬汁现榨替代品：梅尔柠檬
- 15 ml鲜青柠汁现榨替代品：墨西哥青柠
- 30 ml苏打水倒好后再加满替代品：苏打水
- 30 ml高脂奶油高脂奶油替代品：牛奶与奶油对半调和亦可
- 1 whole蛋清质感的关键替代品：不建议用鹰嘴豆水代替
- 3 滴橙花水新奥尔良传统原料替代品：不是橙味苦精，切勿替换
- 60 ml金酒伦敦干金酒替代品：普利茅斯金酒亦可
- 30 ml单糖浆清淡单糖浆替代品：浓糖浆 22.5 ml
调制步骤
- 在摇酒壶中加入 60 ml 金酒、15 ml 柠檬汁、15 ml 青柠汁、30 ml 单糖浆、30 ml 高脂奶油、1 个蛋清和 3 滴橙花水
- 不加冰，用力干摇至少 1 分钟
长时间摇晃是乳化的关键
- 加入冰块，再用力摇 1 分钟
- 滤入冰镇的柯林斯杯，杯中不加冰
杯中不加冰
- 让泡沫上升，静置片刻
- 小心加满 30 ml 苏打水，沿杯壁轻轻倒入
不要搅动泡沫
技法笔记
摇的时间要比感觉上合理的长得多，静置片刻后再加苏打水。泡沫能升到杯口，靠的就是苏打水，所以最后要慢慢加入。
Ramos Gin Fizz 为什么好喝
这出了名的长时间摇晃只做一件事：把空气打进蛋清与奶油，直到质地变成一层浓密、可以倒出的泡沫。酒里没有别的东西能做到这一点，再多冰也无法让这个过程更快完成。橙花水是把金酒与奶油变得芬芳的那味香气，苏打水则在最后把泡沫托起来，又不稀释酒体结构。