Ingrediënten
- 1,5 clvers citroensapVersgeperstAlternatief: Meyer-citroen
- 1,5 clvers limoensapVersgeperstAlternatief: Key lime
- 3 clsodawaterOm na het inschenken mee aan te vullenAlternatief: Sodawater
- 3 clslagroomVolle slagroomAlternatief: Half-and-half kan ook
- 1 wholeeiwitEssentieel voor de textuurAlternatief: Aquafaba wordt afgeraden
- 3 druppelsoranjebloesemwaterTraditioneel ingrediënt uit New OrleansAlternatief: GEEN sinaasappelbitters
- 6 clginLondon Dry ginAlternatief: Plymouth gin kan ook
- 3 clsuikersiroopLichte suikersiroopAlternatief: 2,25 cl rijke siroop
Instructies
- Doe 6 cl gin, 1,5 cl citroensap, 1,5 cl limoensap, 3 cl suikersiroop, 3 cl slagroom, 1 eiwit en 3 druppels oranjebloesemwater in een shaker
- Shake eerst krachtig zonder ijs, minstens 1 minuut
De lange shake is essentieel voor de emulsie
- Voeg ijs toe en shake nog een minuut krachtig
- Zeef in een gekoeld collinsglas zonder ijs
Geen ijs in het glas
- Laat het schuim even opkomen en tot rust komen
- Vul voorzichtig aan met 3 cl sodawater, zachtjes langs de zijkant geschonken
Verstoor het schuim niet
Techniektips
Veel langer shaken dan redelijk voelt, en de drank dan laten rusten vóór de soda. Het is de soda die het schuim omhoog het glas in duwt, dus die aan het eind langzaam toevoegen.
Waarom Ramos Gin Fizz werkt
De beroemde lange shake doet één ding: lucht in het eiwit en de room slaan tot de textuur een dicht, schenkbaar schuim wordt. Niets anders in de drank brengt dat teweeg, en geen hoeveelheid ijs doet het sneller. Oranjebloesemwater is het aroma dat gin en room in iets geparfumeerds verandert, en de soda duwt het schuim aan het eind omhoog zonder de structuur te verdunnen.