Ramos Gin Fizz
Gin fizz de Nova Orleans com água de flor de laranjeira
Ingredientes
- 15 mlSuco de Limão-siciliano FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão Meyer
- 15 mlSuco de Limão FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão-galego
- 30 mlÁgua com GásPara completar depois de servirSubstituto: Água com gás
- 30 mlCreme de Leite FrescoCreme de leite fresco, com alto teor de gorduraSubstituto: Leite e creme de leite em partes iguais também servem
- 1 wholeClara de OvoEssencial para a texturaSubstituto: Aquafaba não é recomendada
- 3 gotasÁgua de Flor de LaranjeiraIngrediente tradicional de Nova OrleansSubstituto: NÃO usar bitters de laranja
- 60 mlGinGin London DrySubstituto: Gin Plymouth também serve
- 30 mlXarope SimplesXarope simples leveSubstituto: Xarope de açúcar concentrado, 22,5 ml
Modo de preparo
- Adicionar 60 ml de gin, 15 ml de suco de limão-siciliano, 15 ml de suco de limão, 30 ml de xarope simples, 30 ml de creme de leite fresco, 1 clara de ovo e 3 gotas de água de flor de laranjeira à coqueteleira
- Bater a seco vigorosamente, sem gelo, por pelo menos 1 minuto
Batida longa, essencial para a emulsão
- Adicionar gelo e bater vigorosamente por mais um minuto
- Coar em um copo Collins gelado, sem gelo
Sem gelo no copo
- Deixar a espuma subir e assentar por alguns instantes
- Completar cuidadosamente com 30 ml de água com gás, despejando devagar pela parede do copo
Não mexer na espuma
Notas de técnica
Bater por muito mais tempo do que parece razoável e depois deixar descansar antes da água com gás. É a água com gás que faz a espuma subir pelo copo, por isso adicioná-la devagar, no final.
Por que Ramos Gin Fizz funciona
A batida famosamente longa tem uma única função: forçar ar na clara de ovo e no creme de leite até a textura virar uma espuma densa, que ainda se pode despejar. Nada mais no drinque produz isso, e nenhuma quantidade de gelo acelera o processo. A água de flor de laranjeira é o aromático que transforma gin e creme de leite em algo perfumado, e a água com gás levanta a espuma no final sem diluir a estrutura.