Ramos Gin Fizz — Gin fizz di New Orleans con acqua di fiori d'arancio

Ramos Gin Fizz

Gin fizz di New Orleans con acqua di fiori d'arancio

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Ingredienti

  • 1,5 clSucco di limone fresco
    Spremuto al momento
    Sostituto: Limone Meyer
  • 1,5 clSucco di lime fresco
    Spremuto al momento
    Sostituto: Key lime
  • 3 clSoda
    Per completare dopo aver versato
    Sostituto: Soda
  • 3 clPanna fresca
    Panna fresca da montare
    Sostituto: Va bene anche metà latte e metà panna
  • 1 wholeAlbume
    Indispensabile per la consistenza
    Sostituto: Aquafaba sconsigliata
  • 3 gocceAcqua di fiori d'arancio
    Ingrediente tradizionale di New Orleans
    Sostituto: NON bitter all'arancia
  • 6 clGin
    Gin London Dry
    Sostituto: Va bene anche il gin Plymouth
  • 3 clSciroppo semplice
    Sciroppo semplice leggero
    Sostituto: Sciroppo di zucchero concentrato 2,25 cl

Istruzioni

  1. Versare nello shaker 6 cl di gin, 1,5 cl di succo di limone, 1,5 cl di succo di lime, 3 cl di sciroppo semplice, 3 cl di panna fresca, 1 albume e 3 gocce di acqua di fiori d'arancio
  2. Shakerare energicamente a secco, senza ghiaccio, per almeno 1 minuto

    Una shakerata lunga è indispensabile per l'emulsione

  3. Aggiungere il ghiaccio e shakerare energicamente per un altro minuto
  4. Filtrare in un bicchiere Collins freddo, senza ghiaccio

    Niente ghiaccio nel bicchiere

  5. Lasciar salire la schiuma e farla assestare per qualche istante
  6. Completare con 3 cl di soda, versandola con delicatezza lungo la parete del bicchiere

    Non toccare la schiuma

Note sulla tecnica

Shakerare molto più a lungo di quanto sembri ragionevole, poi lasciar assestare prima della soda. È la soda a far salire la schiuma nel bicchiere, quindi va aggiunta lentamente, alla fine.

Perché Ramos Gin Fizz funziona

La celebre shakerata lunga ha un solo compito: spingere aria nell'albume e nella panna finché la consistenza diventa una schiuma densa e versabile. Nient'altro nel drink produce quell'effetto, e nessuna quantità di ghiaccio lo fa più in fretta. L'acqua di fiori d'arancio è l'aromatico che trasforma gin e panna in qualcosa di profumato, e alla fine la soda solleva la schiuma senza diluire la struttura.

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