재료
- 15 ml생레몬 주스갓 짠 것대체품: 메이어 레몬
- 15 ml생라임 주스갓 짠 것대체품: 키 라임
- 30 ml소다수따른 뒤 위에 채우는 용도대체품: 클럽 소다
- 30 ml헤비 크림휘핑용 헤비 크림대체품: 하프 앤 하프도 가능
- 1 whole달걀흰자질감을 위해 꼭 필요합니다대체품: 아쿠아파바는 권장하지 않음
- 3방울오렌지 플라워 워터뉴올리언스의 전통 재료대체품: 오렌지 비터스로 대체하지 말 것
- 60 ml진런던 드라이 진대체품: Plymouth 진도 가능
- 30 ml심플 시럽라이트 심플 시럽대체품: 진한 시럽 22.5 ml
만드는 법
- 셰이커에 진 60 ml, 레몬 주스 15 ml, 라임 주스 15 ml, 심플 시럽 30 ml, 헤비 크림 30 ml, 달걀흰자 1개, 오렌지 플라워 워터 3방울을 넣으세요
- 얼음 없이 최소 1분간 힘차게 드라이 셰이크하세요
유화를 위해 길게 셰이크하는 것이 필수입니다
- 얼음을 넣고 1분 더 힘차게 셰이크하세요
- 얼음 없이 차갑게 식힌 콜린스 잔에 걸러 따르세요
잔에 얼음을 넣지 않습니다
- 거품이 올라와 잠시 자리를 잡을 때까지 기다리세요
- 소다수 30 ml를 잔 옆면을 타고 흐르도록 조심스럽게 부어 채우세요
거품을 건드리지 않습니다
테크닉 노트
적당하다 싶은 시간보다 훨씬 오래 셰이크한 뒤, 소다수를 넣기 전에 잠시 가라앉힙니다. 거품을 잔 위로 밀어 올리는 것은 소다수이므로, 마지막에 천천히 넣습니다.
Ramos Gin Fizz의 균형이 맞는 이유
악명 높을 만큼 긴 셰이크가 하는 일은 하나입니다. 달걀흰자와 크림에 공기를 밀어 넣어, 따라 부을 수 있을 만큼 촘촘한 거품 질감으로 바꾸는 것입니다. 이 음료에서 그런 역할을 하는 재료는 달리 없고, 얼음을 아무리 많이 넣어도 더 빨라지지 않습니다. 오렌지 플라워 워터는 진과 크림을 향긋한 한 잔으로 바꿔 주는 아로마이며, 소다수는 마지막에 구조를 묽히지 않고 거품을 끌어올립니다.