Ramos Gin Fizz — Gin fizz de La Nouvelle-Orléans, à l’eau de fleur d’oranger

Ramos Gin Fizz

Gin fizz de La Nouvelle-Orléans, à l’eau de fleur d’oranger

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 1.5 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 1.5 clJus de citron vert frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron vert Key
  • 3 clEau gazeuse
    Pour compléter après avoir versé
    Substitut : Eau gazeuse
  • 3 clCrème liquide entière
    Crème liquide entière
    Substitut : Crème légère convient
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Indispensable à la texture
    Substitut : Aquafaba déconseillé
  • 3 gouttesEau de fleur d’oranger
    Ingrédient traditionnel de La Nouvelle-Orléans
    Substitut : PAS de bitters à l’orange
  • 6 clGin
    Gin London Dry
    Substitut : Gin Plymouth convient
  • 3 clSirop simple
    Sirop de sucre léger
    Substitut : Sirop riche 2 cl

Instructions

  1. Verser 6 cl de gin, 1.5 cl de jus de citron, 1.5 cl de jus de citron vert, 3 cl de sirop de sucre, 3 cl de crème liquide entière, 1 blanc d’œuf et 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger dans le shaker
  2. Frapper à sec vigoureusement, sans glace, pendant au moins 1 minute

    Un shake long, indispensable pour l’émulsion

  3. Ajouter de la glace et frapper vigoureusement une minute de plus
  4. Filtrer dans un verre Collins glacé, sans glace

    Pas de glace dans le verre

  5. Laisser la mousse monter et se stabiliser brièvement
  6. Compléter délicatement avec 3 cl d’eau gazeuse, en versant doucement le long de la paroi

    Ne pas perturber la mousse

Notes de technique

Secouer bien plus longtemps qu'il ne paraît raisonnable, puis laisser reposer avant le soda. C'est le soda qui fait monter la mousse dans le verre : l'ajouter lentement à la fin.

Pourquoi Ramos Gin Fizz fonctionne

Le fameux shake interminable ne fait qu'une chose : forcer l'air dans le blanc d'œuf et la crème jusqu'à ce que la texture devienne une mousse dense et versable. Rien d'autre dans le cocktail ne produit cela, et aucune quantité de glace ne l'obtient plus vite. L'eau de fleur d'oranger est l'aromate qui transforme gin et crème en quelque chose de parfumé, et le soda soulève la mousse à la fin sans diluer la structure.

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