Ramos Gin Fizz — Gin fizz de La Nouvelle-Orléans à l’eau de fleur d’oranger

Ramos Gin Fizz

Gin fizz de La Nouvelle-Orléans à l’eau de fleur d’oranger

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 1,5 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 1,5 clJus de citron vert frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron vert Key
  • 3 clEau gazeuse
    Pour compléter une fois le cocktail versé
    Substitut : Eau gazeuse minéralisée
  • 3 clCrème liquide entière
    Crème liquide entière, riche en matière grasse
    Substitut : Un mélange moitié lait, moitié crème convient
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Indispensable pour la texture
    Substitut : Aquafaba déconseillée
  • 3 gouttesEau de fleur d’oranger
    Ingrédient traditionnel de La Nouvelle-Orléans
    Substitut : Surtout PAS de bitters à l’orange
  • 6 clGin
    Gin London Dry
    Substitut : Gin Plymouth convient
  • 3 clSirop simple
    Sirop de sucre léger
    Substitut : 2,25 cl de sirop de sucre riche

Instructions

  1. Verser 6 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron, 1,5 cl de jus de citron vert, 3 cl de sirop simple, 3 cl de crème liquide entière, 1 blanc d’œuf et 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger dans le shaker
  2. Frapper à sec vigoureusement, sans glace, pendant au moins 1 minute

    Un long frappé, indispensable à l’émulsion

  3. Ajouter de la glace et frapper vigoureusement pendant encore 1 minute
  4. Filtrer dans un verre Collins refroidi, sans glace

    Pas de glace dans le verre

  5. Laisser la mousse monter et se stabiliser un instant
  6. Compléter délicatement avec 3 cl d’eau gazeuse, en la versant doucement le long de la paroi

    Ne pas casser la mousse

Notes de technique

Frapper bien plus longtemps qu’il ne paraît raisonnable, puis laisser reposer avant d’ajouter l’eau gazeuse. C’est elle qui fait monter la mousse dans le verre ; l’ajouter donc lentement, à la fin.

Pourquoi Ramos Gin Fizz fonctionne

Ce frappé réputé interminable n’a qu’une fonction : faire entrer de l’air dans le blanc d’œuf et la crème jusqu’à obtenir une mousse dense qui se verse encore. Rien d’autre dans le cocktail ne produit cet effet, et aucune quantité de glace ne l’accélère. L’eau de fleur d’oranger est l’aromatique qui transforme le gin et la crème en un cocktail parfumé, et l’eau gazeuse fait monter la mousse à la fin sans diluer la structure.

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