Ramos Gin Fizz

Ingrédients

• 1/2 ozJus de citron frais
  Fraîchement pressé
• 1/2 ozJus de citron vert frais
  Fraîchement pressé
• 1 ozEau gazeuse
  Pour compléter après avoir versé
• 1 ozCrème liquide entière
  Crème liquide entière
• 1 wholeBlanc d’œuf
  Indispensable à la texture
• 3 dropsEau de fleur d’oranger
  Ingrédient traditionnel de La Nouvelle-Orléans
• 2 ozGin
  Gin London Dry
• 1 ozSirop simple
  Sirop de sucre léger

Instructions

1. Verser 6 cl de gin, 1.5 cl de jus de citron, 1.5 cl de jus de citron vert, 3 cl de sirop de sucre, 3 cl de crème liquide entière, 1 blanc d’œuf et 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger dans le shaker
2. Frapper à sec vigoureusement, sans glace, pendant au moins 1 minute

   Un shake long, indispensable pour l’émulsion

3. Ajouter de la glace et frapper vigoureusement une minute de plus
4. Filtrer dans un verre Collins glacé, sans glace

   Pas de glace dans le verre

5. Laisser la mousse monter et se stabiliser brièvement
6. Compléter délicatement avec 3 cl d’eau gazeuse, en versant doucement le long de la paroi

   Ne pas perturber la mousse