材料
- 15 ml新鮮檸檬汁現榨替代品：梅爾檸檬
- 15 ml新鮮萊姆汁現榨替代品：墨西哥萊姆
- 30 ml蘇打水倒好酒之後用來補滿替代品：蘇打水
- 30 ml鮮奶油打發用高脂鮮奶油替代品：可用鮮奶與鮮奶油各半混合
- 1 whole蛋白質地的關鍵替代品：不建議用鷹嘴豆水
- 3 滴橙花水紐奧良的傳統材料替代品：不可用柳橙苦精
- 60 ml琴酒倫敦乾型琴酒替代品：可用 Plymouth 琴酒
- 30 ml單糖漿較稀的單糖漿替代品：濃糖漿 22.5 ml
作法
- 在雪克杯中加入 60 ml 琴酒、15 ml 檸檬汁、15 ml 萊姆汁、30 ml 單糖漿、30 ml 鮮奶油、1 顆蛋白與 3 滴橙花水
- 不加冰塊，用力乾搖至少 1 分鐘
長時間搖盪是乳化的關鍵
- 加入冰塊，再用力搖盪 1 分鐘
- 濾入不加冰的冰鎮可林杯
杯中不加冰
- 靜置片刻，讓泡沫升起並稍微穩定
- 沿杯壁小心緩緩倒入 30 ml 蘇打水補滿
不要破壞泡沫
技巧筆記
搖的時間要遠超過感覺上合理的長度，接著先靜置片刻，再加蘇打水。蘇打水負責把泡沫推到杯口，所以留到最後慢慢加。
Ramos Gin Fizz 為什麼好喝
出了名的長時間搖盪只為一件事：把空氣打進蛋白與鮮奶油，直到變成綿密、倒得出來的泡沫。杯中沒有別的東西做得到，加再多冰也快不了。橙花水讓琴酒與鮮奶油添上芬芳，蘇打水則在最後把泡沫推高，又不會沖淡酒的結構。