酒譜

炙烤波特菇傘與茄子圓片，刷上煙燻回甜的 Angostura 苦精醬汁

杯型： 烤爐

裝飾： 無

House of Angostura 長年推廣把芳香苦精當作料理食材使用。波特菇與切片茄子能像肉一樣吸附煙燻帶甜的醬汁，而苦精中的丁香、肉桂與龍膽風味，能把番茄醬與紅糖的甜味修飾得更圓潤，入口卻不會讀成「苦」——這是苦精在鹹味蔬食料理中出人意表卻極具說服力的一次示範。

以 Cynar 收尾的義式奶香燉飯，這款以朝鮮薊為基底的阿瑪羅強化了蔬菜高湯的風味

杯型： 義大利麵盤

裝飾： 帕瑪森起司刨片

Cynar 以朝鮮薊葉與另外 12 種草本植物為基底，因此它是蔬菜高湯燉飯的自然延伸，而非一種侵擾。義大利家庭廚師長久以來就用 amari 來為燉煮與燉飯洗鍋收汁；苦味切開奶油與起司的濃郁，草本的深度則放大高湯的味道。成品並不帶明顯的「amaro」味——只是一份更深沉、更鹹香版本的白燉飯（risotto bianco）。

經典義式提拉米蘇，在 espresso 浸液中加入 Fernet-Branca——為威尼托原版增添阿瑪羅主調的變化

杯型： 烤盤

裝飾： 撒上可可粉

提拉米蘇於 1960 年代誕生於威尼托，傳統上會在浸液中加入少許 Marsala 或蘭姆酒。Fernet-Branca 是最自然的 amaro 替代：它的薄荷腦、沒藥與苦味草本調性能強化義式濃縮與可可，卻不增添甜味，而 Fernet 風味輪上偏可可巧克力的那一端，則在鮮奶油與可可粉之間搭起橋樑。成品是一份更乾、更鹹香的提拉米蘇，收尾帶著義式餐後酒那股悠長的苦味嗡鳴。

紐奧良琴費士，加橙花水

杯型： 可林杯

裝飾： 無

檸檬酸（檸檬與萊姆）一接觸鮮奶油就會使其凝結，除非蛋白先將它們乳化——這正是這杯以搖盪時間長而聞名的原因。橙花水是那股香氣，把琴酒與鮮奶油變成帶有芬芳的東西；蘇打水在最後提起泡沫，卻不稀釋結構。

濃烈的 tiki 調酒，使用多種蘭姆酒與苦精

杯型： Tiki 杯

裝飾： 薄荷枝、鳳梨、櫻桃

Tiki 時代那種密度正是重點——三款蘭姆酒（各為不同的陳年）、兩種甜味劑（紅石榴糖漿、肉桂，外加 falernum 的丁香與杏仁）以及兩種酸（萊姆、葡萄柚）。滴入的艾碧斯與 Angostura 提供芳香的複雜度，讓整杯不至於讀來像果汁；成果是層次分明，而非雜亂。