地方特色 酒譜

荷蘭 genever flip，加全蛋與肉豆蔻

杯型： 碟形杯

裝飾： 肉豆蔻

Flip 這種調酒靠雞蛋同時提供酒體與濃郁感，而 genever 那股麥芽穀物的暖意，比 London Dry 更能襯托雞蛋的蛋香。Angostura 的丁香與肉桂在泡沫中呈現出聖誕香料的氣息，少量的糖漿則把整體質地黏合起來。

拉脫維亞式的 Riga Black Balsam 喝法——一份量攪入熱黑咖啡，苦甜而暖身

杯型： 愛爾蘭咖啡杯

裝飾： 檸檬皮捲

Black Balsam 的白樺、薑與苦味草本濃郁到足以穿透熱咖啡；一點鮮奶油能修飾稜角。建議從 3 cl 開始——它的個性相當強勢。

威士忌 Old Fashioned，加 kirsch、巧克力苦精與櫻桃苦精

杯型： 古典杯

裝飾： 新鮮櫻桃與柳橙皮

Kirsch 是不甜的櫻桃蒸餾酒，櫻桃苦精則是濃縮的櫻桃香氣——兩者相互強化而非重複。巧克力苦精呼應波本威士忌那股香草交會可可的桶陳氣息；少量的糖漿讓整杯不至於甜得像黑森林蛋糕，同時保留一絲甜點的暗示。

用一 shot Concerto「矯正」的 espresso——Don Ciccio 的咖啡可可阿瑪羅

杯型： 濃縮咖啡杯

裝飾： 無

Concerto 本身就是一款咖啡 amaro，因此它用可可、甘草與焦糖來修正義式濃縮，而非與之對抗。倒得少一點，它就仍是一杯咖啡，而非雞尾酒。

經典西班牙 carajillo——熱 espresso 以 Licor 43 調和，可加冰或溫熱飲用

杯型： 岩石杯

裝飾： 柳橙皮捲

Licor 43 的香草與柑橘把義式濃縮的稜角柔化成近似甜點的東西；夏天冰飲，冬天溫熱。要用好的義式濃縮——只有兩種材料，無處可藏。

加入 Bols Oranjebitter 的 genever 調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

Genever 帶麥芽穀物、杜松子香，比 London Dry 更圓潤——它要的是柑橘，而非更多杜松子，這正是 Bols Oranjebitter 恰如其分之處。糖漿只用 0.75 cl，剛好足以修圓 genever 的麥芽味，卻不使它變甜。

以伯爵茶浸香的琴酒馬丁尼

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮

以伯爵茶浸泡的琴酒帶來佛手柑，而佛手柑本身就是一種柑橘精油，因此檸檬苦精與橙味苦精是在強化、而非引入柑橘個性。不甜香艾酒讓整杯在茶想要讀成甜的地方保持鹹香乾爽，少量糖漿則讓佛手柑綻放，卻不流於香水味。

德式蘋果白蘭地酸酒，加草本苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬輪片

Obstler 是德國水果白蘭地——蘋果與梨，通常未經桶陳——草本苦精則補回桶陳原本會賦予的維度。蛋白撫平烈酒乾澀的稜角，檸檬維持酸勁，苦精則把整杯從「水果白蘭地 sour」帶向具有結構深度的東西。

德式草本騾子，加薑汁啤酒

杯型： 銅杯

裝飾： 萊姆輪片

Jägermeister 本身就是一款含 56 種草本的草本利口酒——薑汁啤酒的辛香是在延伸 Jäger 的茴香與甘草，而非與之競爭，萊姆則切開糖漿般的厚重。兩滴 Angostura 把香氣收束成一種比它的甜度所暗示更順口好喝的東西。

澳洲酒館的消暑飲品：檸檬汽水、萊姆，再裹上一層 Angostura

杯型： 高球杯

裝飾： 萊姆輪片

加入英式香草的琴酒調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 新鮮香草

St-Germain 的接骨木花讓琴酒的草本香更上一層，橙味苦精則提起柑橘主題，讓整杯讀來像一座和諧的花園，而非一疊青綠風味的堆砌。萊姆把接骨木花的甜味約束住；糖漿只用一半的量，剛好足以修圓稜角。

傳統英式夏日調酒

杯型： 可林杯

裝飾： 小黃瓜與薄荷

Pimm's 以琴酒為基底，本就以奎寧與柑橘皮做了輕度加苦；薑汁啤酒加倍辛香並提供延展的長度。兩滴 Angostura 是銳化既有的草本，而非引入新風味，少量檸檬則讓整杯在炎熱的日子裡保持清爽俐落。

展現弗里斯蘭 berenburg 草本利口酒的經典酸酒

杯型： 平底杯

裝飾： 檸檬片

Sonnema Berenburg 是一款弗里斯蘭的草本 jenever 苦酒——本身就以杜松子、龍膽與月桂展現複雜度——因此這杯 sour 的結構刻意精簡。蛋白撫平草本的稜角；檸檬與少量糖漿框住苦味，卻不與之爭鋒。這杯酒，就是被裱框呈現的那款烈酒本身。

法式龍膽開胃酒 Spritz

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 檸檬皮

Suze 的龍膽根乾到極致、帶花香的苦，這正是為什麼這種形式比 Aperol Spritz 更依賴 Prosecco 的殘糖——由葡萄酒去增甜利口酒所不肯給的甜。橙味苦精與橙皮把柑橘牽引出來，馴服龍膽卻不將其柔化。

撫慰人心的熱巧克力，加入 Texels Juttertje 草本利口酒

杯型： 馬克杯

裝飾： 打發鮮奶油（可省略）

一杯弗里斯蘭海灘酒吧的暖身飲——Juttertje 利口酒以茴香與辛香為主導，而熱巧克力牛奶是一種富含脂肪的甜味載體，把草本的辛熱轉化成讀來像加了香料的甜點。兩種材料，各自本已完整；這組搭配的重點在於溫度與質地，而非平衡。