材料
- 20 ml新鮮檸檬汁現榨替代品：梅爾檸檬
- 1 whole蛋白帶來絲滑的泡沫口感替代品：純素可改用鷹嘴豆水（aquafaba）
- 60 mlSonnema Berenburg傳統的弗里斯蘭草本苦味利口酒替代品：Weduwe Joustra Berenburg
- 10 ml單糖漿較稀的單糖漿，1:1替代品：改用濃糖漿，用量減半
作法
- 將 60 ml Sonnema Berenburg、20 ml 新鮮檸檬汁與 10 ml 單糖漿加入雪克杯
- 加入 1 顆蛋白
- 不加冰塊，用力乾搖
打出泡沫的關鍵
- 加入冰塊，再次用力搖盪
- 濾入裝有新冰塊的平底杯
- 以檸檬片裝飾
技巧筆記
先不加冰乾搖打出泡沫，再加冰搖盪後濾出
Sonnema Sour 為什麼好喝
Sonnema Berenburg 是以荷蘭琴酒（jenever）為底的弗里斯蘭草本苦味利口酒，杜松、龍膽與月桂本就讓風味十分複雜，外圍的酸酒結構便刻意從簡。蛋白柔化草本的稜角；檸檬與少量單糖漿從兩側框住苦味，卻不與苦味爭搶。這杯酒的用意，就是替這款烈酒裱框。