原料
- 2 cl鲜柠檬汁鲜榨替代品：梅耶柠檬
- 1 whole蛋清造就丝滑泡沫口感替代品：鹰嘴豆水，做纯素版
- 6 clSonnema Berenburg传统弗里西亚草本利口酒替代品：Weduwe Joustra Berenburg
- 1 cl单糖浆稀糖浆 1:1替代品：浓糖浆，用量减半
调制步骤
- 将 6 cl Sonnema Berenburg、2 cl 鲜柠檬汁和 1 cl 单糖浆加入摇酒壶
- 加入 1 个蛋清
- 不加冰用力干摇
这是形成泡沫的关键
- 加入冰块，再次用力摇匀
- 滤入盛有新鲜冰块的平底杯
- 用柠檬片装饰
技法笔记
先不加冰干摇打出泡沫，再加冰摇匀并滤出
Sonnema Sour 为什么好喝
Sonnema Berenburg 是一款弗里斯兰的草本 jenever 苦酒，本就以杜松子、龙胆与月桂显得复杂。因此这杯酸酒的结构刻意从简。蛋清抹平草本的棱角；柠檬与少量单糖浆为苦味划出边界，又不与之争锋。这杯酒就是那款烈酒本身，只是被裱了框。