原料
- 20 ml鲜柠檬汁现榨替代品：梅尔柠檬
- 1 whole蛋清带来丝滑泡沫质地替代品：换用鹰嘴豆水，适合纯素
- 60 mlSonnema Berenburg传统弗里斯兰草本苦味利口酒替代品：Weduwe Joustra Berenburg
- 10 ml单糖浆清淡单糖浆 1:1替代品：换用浓糖浆，用量减半
调制步骤
- 摇酒壶中加入 60 ml Sonnema Berenburg、20 ml 鲜柠檬汁与 10 ml 单糖浆
- 加入 1 个蛋清
- 不加冰，用力干摇
起泡效果的关键
- 加入冰块，再次用力摇匀
- 滤入盛有新鲜冰块的平底杯
- 以柠檬片装饰
技法笔记
先不加冰干摇起泡，再加冰摇匀后过滤
Sonnema Sour 为什么好喝
Sonnema Berenburg 是一款弗里斯兰草本荷兰金酒风格苦味利口酒，本身已带有杜松子、龙胆与月桂的复杂风味。围绕它搭建的 Sour 结构刻意从简：蛋清抚平草本的锐利边缘，柠檬与少量单糖浆则从两侧框住苦味，而不与之争锋。这杯酒的核心，就是这款烈酒本身，只是被简单地框了起来。