Sonnema Sour — Klassischer Sour auf Basis von friesischem Berenburg, einem Kräuterbitter

Sonnema Sour

Klassischer Sour auf Basis von friesischem Berenburg, einem Kräuterbitter

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Zutaten

  • 2 clFrischer Zitronensaft
    Frisch gepresst
    Ersatz: Meyer-Zitrone
  • 1 wholeEiweiß
    Für eine seidige Schaumtextur
    Ersatz: Aquafaba für eine vegane Variante
  • 6 clSonnema Berenburg
    Traditioneller friesischer Kräuterbitter
    Ersatz: Weduwe Joustra Berenburg
  • 1 clZuckersirup
    Leichter Zuckersirup 1:1
    Ersatz: Konzentrierter Zuckersirup in halber Menge

Anleitung

  1. 6 cl Sonnema Berenburg, 2 cl frischen Zitronensaft und 1 cl Zuckersirup in den Shaker geben
  2. 1 Eiweiß hinzufügen
  3. Ohne Eis kräftig trocken schütteln

    Unverzichtbar für den Schaum

  4. Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln
  5. Auf frisches Eis in einen Tumbler abseihen
  6. Mit einer Zitronenscheibe garnieren

Techniknotizen

Zuerst ohne Eis trocken schütteln, damit Schaum entsteht, dann mit Eis schütteln und abseihen

Warum Sonnema Sour funktioniert

Sonnema Berenburg ist ein friesischer Kräuterbitter auf Genever-Basis, schon für sich komplex mit Wacholder, Enzian und Lorbeer. Das Sour-Gerüst darum herum ist bewusst schlicht gehalten. Eiweiß glättet die kräuterige Kante; Zitrone und ein wenig Zuckersirup fassen die Bitterkeit ein, ohne mit ihr zu konkurrieren. Im Grunde ist der Drink die Spirituose selbst, nur gerahmt.

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