Name: Sonnema Sour
Prep time: 4 min
Yield: 1
Cuisine: Cocktail
Ingredients: 2/3 oz Frischer Zitronensaft; 1 whole Eiweiß; 2 oz Sonnema Berenburg; 1/3 oz Zuckersirup

Zutaten

2/3 ozFrischer Zitronensaft
Frisch gepresst
1 wholeEiweiß
Für seidige Schaumtextur
2 ozSonnema Berenburg
Traditioneller friesischer Kräuterlikör
1/3 ozZuckersirup
Leichter Zuckersirup 1:1

Anleitung

6 cl Sonnema Berenburg, 2 cl frischen Zitronensaft und 1 cl Zuckersirup in den Shaker geben
1 Eiweiß hinzufügen
Kräftig ohne Eis trocken schütteln
Entscheidend für den Schaum
Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln
In einen Tumbler über frisches Eis abseihen
Mit einer Zitronenscheibe garnieren

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Details

Sonnema Berenburg ist ein friesischer Kräuterbitter auf Genever-Basis — bereits komplex mit Wacholder, Enzian und Lorbeer —, weshalb die Sour-Struktur bewusst sparsam gehalten ist. Eiweiß glättet die kräutrige Kante; Zitrone und eine kleine Menge Zuckersirup rahmen die Bitterkeit ein, ohne mit ihr zu konkurrieren. Der Drink ist die Spirituose, gerahmt.

Kategorie

Regional

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitungszeit

4 Minuten

Glastyp

Tumbler

Garnitur

Zitronenscheibe

Techniknotizen

Zuerst Dry Shake ohne Eis für den Schaum, dann mit Eis schütteln und abseihen

Historischer Kontext

Traditioneller friesischer Kräuterlikör im klassischen Sour-Format. Berenburg geht auf den Amsterdamer Gewürzhändler Hendrik Beerenburg im 18. Jahrhundert zurück und wurde später von friesischen Brennern übernommen. Sonnema stellt seit 1860 in Dokkum Berenburg her.