Sonnema Sour
Un sour clásico construido sobre berenburg frisón, un licor amargo de hierbas
Ingredientes
- 2 clJugo fresco de limónRecién exprimidoSustituto: Limón Meyer
- 1 wholeClara de huevoPara una espuma de textura sedosaSustituto: Aquafaba, para una versión vegana
- 6 clSonnema BerenburgLicor amargo de hierbas tradicional de FrisiaSustituto: Weduwe Joustra Berenburg
- 1 clJarabe simpleJarabe simple ligero, 1:1Sustituto: Jarabe de azúcar concentrado, en la mitad de cantidad
Preparación
- Agregar 6 cl de Sonnema Berenburg, 2 cl de jugo fresco de limón y 1 cl de jarabe simple a la coctelera
- Agregar 1 clara de huevo
- Agitar en seco con fuerza, sin hielo
Imprescindible para la espuma
- Agregar hielo y volver a agitar con fuerza
- Colar en un vaso tumbler sobre hielo nuevo
- Decorar con una rodaja de limón
Notas de técnica
Agitar primero en seco, sin hielo, para la espuma; después agitar con hielo y colar
Por qué funciona Sonnema Sour
El Sonnema Berenburg es un licor amargo frisón de hierbas a base de jenever, ya complejo por el enebro, la genciana y el laurel. La estructura de sour que lo rodea es deliberadamente escueta. La clara de huevo suaviza el filo herbal; el limón y un poco de jarabe simple acompañan el amargor sin competir con él. El trago es el destilado, bien enmarcado.