材料
- 2 clフレッシュレモンジュース搾りたて代替品：メイヤーレモン
- 1 whole卵白シルキーなフォームの食感づけに代替品：ヴィーガンにはアクアファバ
- 6 clSonnema Berenburg伝統的なフリースラントのハーブリキュール代替品：Weduwe Joustra Berenburg
- 1 clシンプルシロップ1対1のライトなシンプルシロップ代替品：リッチシロップを半量
作り方
- Sonnema Berenburg 6cl、フレッシュレモンジュース 2cl、シンプルシロップ 1cl をシェイカーに加えます。
- 卵白 1 個分を加えます。
- 氷を入れずに力強くドライシェイクします。
泡に不可欠です
- 氷を加え、再び力強くシェイクします。
- 新しい氷を入れたタンブラーに濾し入れます。
- レモンスライスを飾ります。
テクニックのポイント
まず氷なしでドライシェイクして泡立て、その後氷とともにシェイクして濾します。
Sonnema サワーが成り立つ理由
Sonnema Berenburgはフリースラント産のハーブ系イェネーヴァー・ビターで、ジュニパー、ゲンチアナ、ベイリーフですでに複雑なため、サワーの構成はあえて簡素にしています。卵白がハーブの角をなめらかにし、レモンと少量のシンプルシロップが、苦味と張り合うことなくそれを両側から支えます。この一杯は、スピリッツそのものを額に収めたような仕上がりです。