リージョナル レシピ

全卵とナツメグを使ったオランダのジェネヴァ・フリップ

グラス： クープ

ガーニッシュ： ナツメグ

フリップは、卵がボディとコクの両方をもたらすことを土台にしており、ジュネヴァの麦芽由来の温かみは、ロンドン・ドライよりも卵らしさを引き立てます。Angosturaのクローブとシナモンは泡の中でクリスマスのスパイスのように香り、少量のシンプルシロップがテクスチャーをまとめます。

Riga Black Balsam のラトビア流。ひと計り分を熱いブラックコーヒーに溶かした、ビタースイートで温まる一杯

グラス： アイリッシュコーヒー・グラス

ガーニッシュ： レモンツイスト

Black Balsamの白樺、ジンジャー、そしてビターなハーブは、熱いコーヒー越しでも感じられるほど濃密です。少量のクリームが角を丸めます。まずは3clから始めてください——主張が強いお酒です。

キルシュ、チョコレート、チェリービターズを使ったウイスキーのオールド・ファッションド

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： 生のチェリーとオレンジピール

キルシュは辛口のチェリーの蒸留酒で、チェリービターズは凝縮したチェリーの香り——両者は重複ではなく補強し合います。チョコレートビターズはバーボンの、バニラとカカオが出会う樽のノートと響き合います。少量のシンプルシロップは、デザートの気配を残しつつ、ドリンクがブラックフォレストケーキのように甘くなるのを防ぎます。

Don Ciccio のコーヒー＆カカオのアマーロ Concerto をひとショット加えて「補正」したエスプレッソ

グラス： エスプレッソカップ

ガーニッシュ： なし

Concertoはもともとコーヒー・アマーロなので、エスプレッソと張り合うのではなく、ココア、リコリス、カラメルでそれを補正します。注ぐ量を少なくすれば、カクテルではなくコーヒーのままでいられます。

スペインの定番カラヒージョ。熱いエスプレッソを Licor 43 で割り、氷の上またはホットで供する

グラス： ロックグラス

ガーニッシュ： オレンジツイスト

Licor 43のバニラと柑橘が、エスプレッソの角を和らげてデザートのようなものにします。夏は氷を入れて、冬は温めて出します。良いエスプレッソを使ってください——材料が2つでは、隠れる場所がありません。

Bols Oranjebitter を使ったジェネヴァのカクテル

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： オレンジピール

ジュネヴァは麦芽由来で、ジュニパーの香りを持ち、ロンドン・ドライよりも丸みがあります——さらなるジュニパーよりも柑橘を求めるので、Bols Oranjebitterがぴったり合います。シンプルシロップは0.75cl、ジュネヴァの麦芽を甘くすることなく丸めるのにちょうど足りる量です。

アールグレイを浸したジンのマティーニ

グラス： クープ

ガーニッシュ： レモンピール

アールグレイをインフューズしたジンはベルガモットをもたらし、それ自体が柑橘のオイルなので、レモンとオレンジビターズは柑橘の性格を新たに加えるのではなく補強します。ドライベルモットは、紅茶が甘く傾きがちなところでドリンクを甘くせず引き締め、少量のシンプルシロップがベルガモットを香水っぽくせずに開かせます。

ハーバルビターズを使ったドイツのアップルブランデー・サワー

グラス： クープ

ガーニッシュ： レモンの輪切り

オブストラーはドイツのフルーツブランデー——リンゴと洋梨で、多くの場合は熟成なし——で、ハーブ系のビターズが、熟成が与えたはずの奥行きを補います。卵白がスピリッツの辛口の角を滑らかにし、レモンが酸味を保ち、ビターズがドリンクを「フルーツブランデー・サワー」から構造的な奥行きを持つものへと引き上げます。

ジンジャービアを使ったドイツのハーバル・ミュール

グラス： 銅マグ

ガーニッシュ： ライムの輪切り

Jägermeisterはもともと56種のボタニカルを使ったハーブリキュール——ジンジャービアのスパイスはJägerのアニスとリコリスと競うのではなく延長し、ライムがシロップのような重さを切ります。Angosturaを2振り加えると香りが引き締まり、甘さから想像するよりも早く飲めるものになります。

オーストラリアのパブの清涼な一杯。レモネード、ライム、そして Angostura をひと回し

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： ライムの輪切り

イギリスのハーブを使ったジンカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： フレッシュハーブ

St-Germainのエルダーフラワーがジンのボタニカルをさらに強め、オレンジビターズが柑橘のテーマを持ち上げるので、ドリンクは緑の風味の寄せ集めではなく、まとまりのある庭のように感じられます。ライムがエルダーフラワーの甘さを抑え、シンプルシロップは控えめな半量、角を丸めるのにちょうど足りる量です。

伝統的なイギリスの夏のカクテル

グラス： コリンズ

ガーニッシュ： きゅうりとミント

Pimm'sはジンベースで、すでにキニーネと柑橘のピールで軽く苦味がつけられています。ジンジャービアがスパイスをさらに強め、飲み応えの長さをもたらします。Angosturaを2振り加えると、新しい風味を持ち込むのではなく既存のボタニカルを際立たせ、少量のレモンが暑い日にドリンクをキリッと保ちます。

フリースラントのハーブリキュール Berenburg を主役にしたクラシックなサワーカクテル

グラス： タンブラー

ガーニッシュ： レモンスライス

Sonnema Berenburgはフリースラント産のハーブ系イェネーヴァー・ビターで、ジュニパー、ゲンチアナ、ベイリーフですでに複雑なため、サワーの構成はあえて簡素にしています。卵白がハーブの角をなめらかにし、レモンと少量のシンプルシロップが、苦味と張り合うことなくそれを両側から支えます。この一杯は、スピリッツそのものを額に収めたような仕上がりです。

フランスのゲンチアナ・アペリティフ・スプリッツ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： レモンピール

Suzeのゲンチアナ根はカラカラに辛口でフローラルな苦味を持ち、そのためこの構成はAperol スプリッツ以上にプロセッコの残糖に頼っています——ワインが、リキュールでは補えない甘みを与えるのです。オレンジビターズと皮がシトラスを引き通し、ゲンチアナを、和らげることなく飼いならします。

Texels Juttertje のハーブリキュールを効かせた、ほっとするホットチョコレート

グラス： マグ

ガーニッシュ： ホイップクリーム（お好みで）

フリースラントのビーチバーで飲む温かな一杯——Juttertjeリキュールはアニスとスパイスが主役で、ホットチョコレートミルクは脂肪分豊かで甘い媒体として、ハーブの熱をスパイスの効いたデザートのように感じさせます。二つの素材はどちらもすでに完成されていて、この組み合わせはバランスというより温度と口当たりの話です。