材料
- 2.25 clフレッシュレモンジュース搾りたて代替品：メイヤーレモン
- 2振りThe Bitter Truth Aromatic Bittersフォームのガーニッシュの点づけ代替品：Angostura でも可
- 1 whole卵白フォームの食感づけに代替品：ヴィーガンにはアクアファバ
- 6 clドイツ産アップルブランデー（Obstler）伝統的なドイツのアップルブランデー代替品：キルシュヴァッサーでも可
- 1.5 clシンプルシロップリッチシンプルシロップ代替品：ハニーシロップ
作り方
- ドイツ産アップルブランデー（Obstler）6cl、フレッシュレモンジュース 2.25cl、シンプルシロップ 1.5cl をシェイカーに加えます。
- 卵白 1 個分を加えます。
- 氷を入れずに力強くドライシェイクします。
泡の食感のためです
- 氷を加え、再び力強くシェイクします。
- 冷やしたクープグラスにダブルストレインします。
- 泡の上にドイツ産ハーブビターズを2振り落とし、模様を描きます。
テクニックのポイント
オブストラーは熟成のない鋭い酒なので、長めのシェイクとしっかりした冷却が要る。加水が足りないとフルーツブランデーは明るさではなく粗さとして出る。
ハイデルベルク・サワーが成り立つ理由
オブストラーはドイツのフルーツブランデーで、リンゴと洋梨から造られ、多くの場合は熟成させません。ハーブ系のビターズが、熟成が与えたはずの奥行きを補います。卵白がスピリッツの辛口の角を滑らかにし、レモンが酸味を保ち、ビターズがドリンクを「フルーツブランデー・サワー」から構造的な奥行きを持つものへと引き上げます。