Ingredientes
- 2.25 clSuco de Limão-siciliano FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão Meyer
- 2 respingosThe Bitter Truth Aromatic BittersPingos de decoração na espumaSubstituto: Angostura aceitável
- 1 wholeClara de OvoPara a textura da espumaSubstituto: Aquafaba (versão vegana)
- 6 clBrandy de Maçã Alemão (Obstler)Aguardente de maçã alemã tradicionalSubstituto: Kirschwasser aceitável
- 1.5 clXarope SimplesXarope simples encorpadoSubstituto: Xarope de mel
Modo de preparo
- Adicionar 6 cl de brandy de maçã alemão (Obstler), 2.25 cl de suco de limão siciliano fresco e 1.5 cl de xarope simples à coqueteleira
- Adicionar 1 clara de ovo
- Bater a seco vigorosamente sem gelo
Para a textura da espuma
- Adicionar gelo e bater novamente com vigor
- Coar duas vezes para uma taça coupe gelada
- Decorar a espuma com 2 respingos de bitters de ervas alemão, criando um desenho
Notas de técnica
O Obstler não é envelhecido e é afiado, então isto pede uma batida longa e bom frio. Pouco diluída, a aguardente de fruta soa crua em vez de brilhante.
Por que Heidelberg Sour funciona
O Obstler é uma aguardente de frutas alemã: maçã e pera, muitas vezes sem envelhecimento. O bitters de ervas repõe a dimensão que o envelhecimento traria. A clara de ovo suaviza a aspereza seca do destilado, o limão-siciliano o mantém ácido, e o bitters leva o drink de "sour de aguardente de frutas" a algo com profundidade estrutural.