Ingredientes
- 22,5 mlSuco de Limão-siciliano FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão Meyer
- 2 respingosThe Bitter Truth Aromatic BittersPontos de decoração sobre a espumaSubstituto: Angostura também serve
- 1 wholeClara de OvoPara dar textura à espumaSubstituto: Aquafaba, para uma versão vegana
- 60 mlBrandy de Maçã Alemão (Obstler)Brandy de maçã tradicional alemãoSubstituto: Kirschwasser também serve
- 15 mlXarope SimplesXarope de açúcar concentradoSubstituto: Xarope de mel
Modo de preparo
- Adicionar 60 ml de brandy de maçã alemão (Obstler), 22,5 ml de suco de limão-siciliano fresco e 15 ml de xarope simples à coqueteleira
- Adicionar 1 clara de ovo
- Bater a seco vigorosamente sem gelo
Para dar textura à espuma
- Adicionar gelo e bater de novo vigorosamente
- Coar duas vezes para uma taça coupe gelada
- Decorar a espuma com 2 respingos de bitters de ervas alemães, formando um desenho
Notas de técnica
O Obstler não é envelhecido e é cortante, então pede uma batida longa e bem gelada. Pouco diluído, o destilado de fruta parece cru em vez de vivo.
Por que Heidelberg Sour funciona
O Obstler é um brandy de fruta de pomar alemão, aqui de maçã e muitas vezes sem envelhecimento. Os bitters de ervas repõem a dimensão que o envelhecimento teria dado. A clara suaviza a aspereza seca do destilado, o limão-siciliano mantém a acidez e os bitters levam o drinque de "sour de brandy de fruta" a algo com profundidade estrutural.