Zutaten
- 2,25 clFrischer ZitronensaftFrisch gepresstErsatz: Meyer-Zitrone
- 2 SpritzerThe Bitter Truth Aromatic BittersTupfen auf dem Schaum als GarniturErsatz: Angostura möglich
- 1 wholeEiweißFür die SchaumtexturErsatz: Aquafaba für eine vegane Variante
- 6 clDeutscher Apfelbrand (Obstler)Traditioneller deutscher ApfelbrandErsatz: Auch Kirschwasser möglich
- 1,5 clZuckersirupKonzentrierter ZuckersirupErsatz: Honigsirup
Anleitung
- 6 cl deutschen Apfelbrand (Obstler), 2,25 cl frischen Zitronensaft und 1,5 cl Zuckersirup in den Shaker geben
- 1 Eiweiß hinzufügen
- Ohne Eis kräftig trocken schütteln
Für die Schaumtextur
- Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln
- Doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen
- Mit 2 Spritzern deutscher Kräuter-Bitters ein Muster auf den Schaum setzen
Techniknotizen
Obstler ist ungereift und scharf, deshalb lange schütteln und gut kühlen. Ist er zu wenig verwässert, wirkt der Obstbrand roh statt frisch.
Warum Heidelberg Sour funktioniert
Obstler ist ein deutscher Obstbrand, hier aus Apfel, oft ungereift. Kräuter-Bitters liefern nach, was sonst eine Reifung beigetragen hätte. Eiweiß glättet die trockene Kante des Brands, Zitrone sorgt für Säure, und die Bitters machen aus einem bloßen „Obstbrand-Sour“ einen Drink mit struktureller Tiefe.