Heidelberg Sour — Deutscher Apfelbrand-Sour mit Kräuter-Bitters

Heidelberg Sour

Deutscher Apfelbrand-Sour mit Kräuter-Bitters

Anzahl Personen

Zutaten

  • 2.25 clFrischer Zitronensaft
    Frisch gepresst
    Ersatz: Meyer-Zitrone
  • 2 SpritzerThe Bitter Truth Aromatic Bitters
    Tupfen als Schaumgarnitur
    Ersatz: Angostura möglich
  • 1 wholeEiweiß
    Für die Schaumtextur
    Ersatz: Aquafaba (vegan)
  • 6 clDeutscher Apfelbrand (Obstler)
    Traditioneller deutscher Apfelbrand
    Ersatz: Kirschwasser möglich
  • 1.5 clZuckersirup
    Reichhaltiger Zuckersirup
    Ersatz: Honigsirup

Anleitung

  1. 6 cl deutschen Apfelbrand (Obstler), 2.25 cl frischen Zitronensaft und 1.5 cl Zuckersirup in den Shaker geben
  2. 1 Eiweiß hinzufügen
  3. Kräftig ohne Eis trocken schütteln

    Für die Schaumtextur

  4. Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln
  5. Doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen
  6. Den Schaum mit 2 Spritzern deutschen Kräuter-Bitters garnieren und dabei ein Muster gestalten

Techniknotizen

Obstler ist ungereift und scharf, also braucht das einen langen Shake und gute Kälte. Zu wenig verdünnt wirkt der Obstbrand roh statt strahlend.

Warum Heidelberg Sour funktioniert

Obstler ist deutscher Obstbrand: Apfel und Birne, oft ungereift. Kräutrige Bitters liefern die Dimension nach, die eine Reifung gegeben hätte. Eiweiß glättet die trockene Kante des Brands, Zitrone hält ihn säuerlich, und die Bitters tragen den Drink von einem „Obstbrand-Sour“ zu etwas mit struktureller Tiefe.

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