Heidelberg Sour
Un sour à l’eau-de-vie de pomme allemande, relevé de bitters aux herbes
Ingrédients
- 2,25 clJus de citron fraisFraîchement presséSubstitut : Citron Meyer
- 2 traitsThe Bitter Truth Aromatic BittersPoints décoratifs sur la mousseSubstitut : Angostura convient
- 1 wholeBlanc d’œufPour la texture de la mousseSubstitut : Aquafaba (végane)
- 6 clEau-de-vie de pomme allemande (Obstler)Eau-de-vie de pomme traditionnelle allemandeSubstitut : Le kirsch convient
- 1,5 clSirop simpleSirop de sucre richeSubstitut : Sirop de miel
Instructions
- Verser 6 cl d’eau-de-vie de pomme allemande (Obstler), 2,25 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop simple dans le shaker
- Ajouter 1 blanc d’œuf
- Frapper à sec vigoureusement, sans glace
Pour la texture de la mousse
- Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
- Filtrer deux fois dans une coupe refroidie
- Déposer 2 traits de bitters allemands aux herbes sur la mousse pour former un motif
Notes de technique
Non vieilli, l’Obstler a du tranchant ; il demande donc de frapper longuement et de bien refroidir. Trop peu diluée, l’eau-de-vie de fruits paraît brute plutôt que vive.
Pourquoi Heidelberg Sour fonctionne
L’Obstler est une eau-de-vie de fruits allemande, de pomme ici, souvent non vieillie. Les bitters aux herbes apportent la dimension qu’aurait donnée le vieillissement. Le blanc d’œuf adoucit l’arête sèche de l’alcool, le citron garde le cocktail acidulé, et les bitters le font passer du simple « sour à l’eau-de-vie de fruits » à une boisson d’une vraie profondeur structurelle.