Heidelberg Sour — Sour au brandy de pomme allemand, avec bitters aux herbes

Heidelberg Sour

Sour au brandy de pomme allemand, avec bitters aux herbes

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2.25 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 2 traitsThe Bitter Truth Aromatic Bitters
    Points décoratifs sur la mousse
    Substitut : Angostura convient
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Pour la texture de la mousse
    Substitut : Aquafaba (végane)
  • 6 clEau-de-vie de pomme allemande (Obstler)
    Eau-de-vie de pomme allemande traditionnelle
    Substitut : Kirschwasser convient
  • 1.5 clSirop simple
    Sirop de sucre riche
    Substitut : Sirop de miel

Instructions

  1. Verser 6 cl de brandy de pomme allemand (Obstler), 2 cl de jus de citron frais et 1.5 cl de sirop de sucre dans le shaker
  2. Ajouter 1 blanc d’œuf
  3. Frapper à sec vigoureusement, sans glace

    Pour la texture de la mousse

  4. Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
  5. Passer au double filtrage dans une coupe glacée
  6. Garnir la mousse de 2 traits de bitters allemand aux herbes pour dessiner un motif

Notes de technique

L'Obstler n'est pas vieilli et se montre tranchant : il faut un shake long et un bon froid. Peu diluée, l'eau-de-vie de fruit paraît crue plutôt qu'éclatante.

Pourquoi Heidelberg Sour fonctionne

L’Obstler est une eau-de-vie de fruits allemande : pomme et poire, souvent non vieillie. Les bitters herbacés redonnent la dimension qu’un vieillissement aurait apportée. Le blanc d’œuf lisse le tranchant sec de l’eau-de-vie, le citron le garde acidulé, et les bitters font passer la boisson d’un « sour d’eau-de-vie de fruits » à quelque chose doté d’une profondeur structurelle.

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