Heidelberg Sour

Ingrédients

• 3/4 ozJus de citron frais
  Fraîchement pressé
• 2 dashesBitters herbacés allemands
  Points décoratifs sur la mousse
• 1 wholeBlanc d’œuf
  Pour la texture de la mousse
• 2 ozEau-de-vie de pomme allemande (Obstler)
  Eau-de-vie de pomme allemande traditionnelle
• 1/2 ozSirop simple
  Sirop de sucre riche

Instructions

1. Verser 6 cl de brandy de pomme allemand (Obstler), 2 cl de jus de citron frais et 1.5 cl de sirop de sucre dans le shaker
2. Ajouter 1 blanc d’œuf
3. Frapper à sec vigoureusement, sans glace

   Pour la texture de la mousse

4. Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
5. Passer au double filtrage dans une coupe glacée
6. Garnir la mousse de 2 traits de bitters allemand aux herbes pour dessiner un motif