Heidelberg Sour — Sour al brandy di mele tedesco con bitter alle erbe

Heidelberg Sour

Sour al brandy di mele tedesco con bitter alle erbe

Numero di persone

Ingredienti

  • 2.25 clSucco di limone fresco
    Spremuto fresco
    Sostituto: Limone Meyer
  • 2 spruzzateThe Bitter Truth Aromatic Bitters
    Gocce di guarnizione sulla schiuma
    Sostituto: Angostura accettabile
  • 1 wholeAlbume
    Per la consistenza della schiuma
    Sostituto: Aquafaba per una versione vegana
  • 6 clBrandy di mele tedesco (Obstler)
    Tradizionale brandy di mele tedesco
    Sostituto: Kirschwasser accettabile
  • 1.5 clSciroppo semplice
    Sciroppo semplice denso
    Sostituto: Sciroppo al miele

Istruzioni

  1. Aggiungere 6 cl di brandy di mele tedesco (Obstler), 2.25 cl di succo di limone fresco e 1.5 cl di sciroppo semplice nello shaker
  2. Aggiungere 1 albume
  3. Shakerare a secco energicamente senza ghiaccio

    Per la consistenza della schiuma

  4. Aggiungere ghiaccio e shakerare di nuovo energicamente
  5. Filtrare con doppio filtraggio in una coppetta ghiacciata
  6. Guarnire la schiuma con 2 spruzzate di bitter alle erbe tedesco creando un motivo

Note sulla tecnica

L'Obstler è non invecchiato e tagliente, quindi serve uno shake lungo e un buon freddo. Poco diluita, l'acquavite di frutta risulta cruda invece che brillante.

Perché Heidelberg Sour funziona

L'Obstler è un'acquavite di frutta tedesca: mela e pera, spesso non invecchiate. I bitter alle erbe reintegrano la dimensione che l'invecchiamento avrebbe dato. L'albume smussa lo spigolo secco del distillato, il limone lo mantiene aspro, e i bitter portano il drink da «sour di acquavite di frutta» a qualcosa con una profondità strutturale.

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