Ingredienti
- 2,25 clSucco di limone frescoSpremuto al momentoSostituto: Limone Meyer
- 2 spruzzateThe Bitter Truth Aromatic BittersPuntini decorativi sulla schiumaSostituto: Va bene anche l'Angostura
- 1 wholeAlbumePer la consistenza della schiumaSostituto: Aquafaba, per una versione vegana
- 6 clBrandy di mele tedesco (Obstler)Il tradizionale brandy di mele tedescoSostituto: Va bene anche il Kirschwasser
- 1,5 clSciroppo sempliceSciroppo di zucchero concentratoSostituto: Sciroppo di miele
Istruzioni
- Aggiungere nello shaker 6 cl di brandy di mele tedesco (Obstler), 2,25 cl di succo di limone fresco e 1,5 cl di sciroppo semplice
- Aggiungere 1 albume
- Shakerare energicamente a secco, senza ghiaccio
Per la consistenza della schiuma
- Aggiungere il ghiaccio e shakerare di nuovo energicamente
- Filtrare con doppio colino in una coppa fredda
- Decorare la schiuma con 2 spruzzate di bitter alle erbe tedesco, creando un motivo
Note sulla tecnica
L'Obstler non è invecchiato ed è tagliente, quindi shakerare a lungo e raffreddare bene. Poco diluito, il distillato di frutta risulta crudo anziché vivace.
Perché Heidelberg Sour funziona
L'Obstler è un distillato tedesco di frutta da frutteto, qui di mela, spesso non invecchiato. Il bitter alle erbe restituisce la dimensione che avrebbe dato l'invecchiamento. L'albume ammorbidisce lo spigolo secco del distillato, il limone lo mantiene aspro, e il bitter porta il drink da «sour di distillato di frutta» a qualcosa con una profondità strutturale.