Regionale Ricette

Flip al genever olandese con uovo intero e noce moscata

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Noce moscata

Un flip è costruito sull'uovo che fornisce sia corpo sia ricchezza, e il calore di cereali maltati del genever esalta il sapore d'uovo più di quanto farebbe un London Dry. I chiodi di garofano e la cannella dell'Angostura si leggono come spezie natalizie nella schiuma, e la piccola quantità di sciroppo di zucchero lega la consistenza.

Il modo lettone di bere il Riga Black Balsam — una dose mescolata nel caffè nero caldo, dolce-amaro e riscaldante

Bicchiere: Bicchiere da Irish Coffee

Guarnizione: Twist di limone

La betulla, lo zenzero e le erbe amare del Black Balsam sono abbastanza densi da farsi sentire attraverso il caffè caldo; un po' di panna arrotonda gli spigoli. Iniziare con 3 cl — è deciso.

Old Fashioned al whiskey con kirsch e bitter al cioccolato e alla ciliegia

Bicchiere: Old Fashioned

Guarnizione: Ciliegia fresca e scorza d'arancia

Il Kirsch è un distillato secco di ciliegia, i bitter alla ciliegia sono aromi concentrati di ciliegia — si rinforzano anziché duplicarsi. I bitter al cioccolato fanno eco alle note di botte vaniglia-e-cacao del bourbon; la piccola quantità di sciroppo di zucchero impedisce al drink di diventare dolce come una torta della Foresta Nera pur preservandone l'accenno di dessert.

Espresso «corretto» con un bicchierino di Concerto, l'amaro al caffè e cacao di Don Ciccio

Bicchiere: Tazzina da caffè

Guarnizione: Nessuna

Il Concerto è già un amaro al caffè, quindi corregge l'espresso con cacao, liquirizia e caramello anziché contrastarlo. Una piccola versata lo mantiene un caffè, non un cocktail.

Il classico carajillo spagnolo — espresso caldo corretto con Licor 43, servito sul ghiaccio o caldo

Bicchiere: Bicchiere rocks

Guarnizione: Twist d'arancia

La vaniglia e gli agrumi del Licor 43 ammorbidiscono lo spigolo dell'espresso in qualcosa di simile a un dessert; servirlo ghiacciato d'estate, caldo d'inverno. Usare un buon espresso — con due soli ingredienti, non c'è dove nascondersi.

Cocktail al genever con Bols Oranjebitter

Bicchiere: Old Fashioned

Guarnizione: Scorza d'arancia

Il genever è a base di cereali maltati, profumato al ginepro e più rotondo del London Dry — chiede agrumi più di quanto chieda altro ginepro, ed è per questo che il Bols Oranjebitter fa al caso. Lo sciroppo di zucchero è 0.75 cl, appena sufficiente ad arrotondare il malto del genever senza addolcirlo.

Martini al gin con infusione di tè Earl Grey

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Scorza di limone

Il gin infuso all'Earl Grey apporta bergamotto, che è esso stesso un olio di agrumi, così i bitter al limone e all'arancia rinforzano anziché introdurre il carattere agrumato. Il vermouth secco mantiene il drink saporito dove il tè tende a risultare dolce, e la piccola dose di sciroppo di zucchero lascia sbocciare il bergamotto senza diventare stucchevole.

Sour al brandy di mele tedesco con bitter alle erbe

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Rondella di limone

L'Obstler è un'acquavite di frutta tedesca — mela e pera, spesso non invecchiate — e i bitter alle erbe reintegrano la dimensione che l'invecchiamento avrebbe dato. L'albume smussa lo spigolo secco del distillato, il limone lo mantiene aspro, e i bitter portano il drink da «sour di acquavite di frutta» a qualcosa con una profondità strutturale.

Mule alle erbe tedesco con ginger beer

Bicchiere: Mug di rame

Guarnizione: Rondella di lime

Il Jägermeister è già un liquore alle erbe con 56 botaniche — le spezie del ginger beer estendono l'anice e la liquirizia del Jäger anziché competere con loro, e il lime taglia il peso sciropposo. Due spruzzate di Angostura serrano gli aromi in qualcosa che si beve più in fretta di quanto la sua dolcezza suggerirebbe.

Il rinfresco da pub australiano: limonata, lime e un velo di Angostura

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Rondella di lime

Cocktail al gin con erbe britanniche

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Erbe fresche

I fiori di sambuco del St-Germain rilanciano le botaniche del gin, e i bitter all'arancia sollevano il tema agrumato così che il drink risulti un giardino coerente anziché una pila di sapori verdi. Il lime tiene a bada la dolcezza del sambuco; lo sciroppo di zucchero è una mezza misura, appena sufficiente ad arrotondare gli spigoli.

Tradizionale cocktail estivo britannico

Bicchiere: Collins

Guarnizione: Cetriolo e menta

Il Pimm's è a base di gin e già leggermente amaricato con chinino e scorza d'agrumi; il ginger beer rilancia sulle spezie e fornisce la lunghezza. Due spruzzate di Angostura affinano le botaniche esistenti anziché introdurre un nuovo sapore, e una piccola quantità di limone mantiene il drink fresco in una giornata calda.

Cocktail sour classico che mette in mostra il berenburg, liquore alle erbe frisone

Bicchiere: Tumbler

Guarnizione: Fetta di limone

Il Sonnema Berenburg è un bitter frisone erbaceo a base di jenever — già complesso di ginepro, genziana e alloro — così la struttura del sour è volutamente essenziale. L'albume smussa lo spigolo erbaceo; il limone e una piccola quantità di sciroppo di zucchero delimitano l'amarezza senza competere con essa. Il drink è il distillato, incorniciato.

Spritz all'aperitivo francese alla genziana

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Scorza di limone

La radice di genziana della Suze è secchissima e di un amaro floreale, motivo per cui il formato si appoggia allo zucchero residuo del Prosecco più di quanto faccia un Aperol Spritz — il vino addolcisce ciò che il liquore non addolcisce. I bitter all'arancia e la scorza fanno emergere gli agrumi, domando la genziana senza ammorbidirla.

Confortante cioccolata calda corretta con il liquore alle erbe Texels Juttertje

Bicchiere: Tazza

Guarnizione: Panna montata (facoltativa)

Un drink caldo da beach bar frisone — il liquore Juttertje è guidato da anice e spezie, e il latte al cioccolato caldo è un veicolo dolce e ricco di grassi che trasforma il calore erbaceo in qualcosa che sa di dessert speziato. Due ingredienti, entrambi già completi; l'abbinamento riguarda la temperatura e la consistenza più che l'equilibrio.