Amsterdam Flip — Flip olandese al genever con uovo intero e noce moscata

Amsterdam Flip

Flip olandese al genever con uovo intero e noce moscata

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Ingredienti

  • 2 spruzzateAngostura Aromatic Bitters
    Spezia aromatica tradizionale
    Sostituto: Un bitter olandese, se disponibile
  • 1 wholeUovo
    Uovo intero fresco
    Sostituto: In alternativa, aquafaba
  • 6 clGenever olandese
    Tradizionale distillato olandese al ginepro (jonge o oude)
    Sostituto: Sostituzione sconsigliata
  • 1,5 clSciroppo semplice
    Sciroppo di zucchero concentrato
    Sostituto: Sciroppo demerara

Istruzioni

  1. Versare nello shaker 6 cl di genever olandese, 1,5 cl di sciroppo semplice e 1 uovo intero
  2. Aggiungere 2 spruzzate di Angostura Aromatic Bitters
  3. Shakerare energicamente a secco, senza ghiaccio

    Indispensabile per l'emulsione

  4. Aggiungere il ghiaccio e shakerare di nuovo energicamente
  5. Filtrare con doppio colino in una piccola coppa fredda

    Raffreddare prima il bicchiere

  6. Guarnire con noce moscata grattugiata al momento, a formare una corona aromatica

Note sulla tecnica

Shakerare a secco finché lo shaker non sembra leggero, poi aggiungere il ghiaccio. Un uovo intero impiega più tempo di un albume a legarsi, quindi va shakerato più a lungo che in un sour.

Perché Amsterdam Flip funziona

Un flip si regge sull'uovo, che dà corpo e ricchezza insieme, e il calore maltato del genever valorizza il sapore d'uovo più di quanto farebbe un London Dry. Chiodi di garofano e cannella dell'Angostura si percepiscono nella schiuma come spezie natalizie, e la piccola quantità di sciroppo semplice lega la consistenza.

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