材料
- 2 抖Angostura Aromatic Bitters傳統的芳香香料替代品：如有荷蘭苦精可改用
- 1 whole雞蛋新鮮全蛋替代品：可改用鷹嘴豆水
- 60 ml荷蘭 Genever荷蘭傳統的杜松子烈酒（jonge 或 oude 皆可）替代品：不建議替換
- 15 ml單糖漿濃糖漿替代品：德梅拉拉糖漿
作法
- 在雪克杯中加入 60 ml 荷蘭 Genever、15 ml 單糖漿與 1 顆全蛋
- 加入 2 抖 Angostura 芳香苦精
- 不加冰塊，用力乾搖
乳化的關鍵
- 加入冰塊，再次用力搖盪
- 雙重過濾至冰鎮的小型碟形杯
酒杯預先冰鎮
- 以現磨肉豆蔻裝飾，在酒面覆上一層香氣
技巧筆記
乾搖到雪克杯拿在手上感覺變輕，再加冰塊。全蛋比單用蛋白更需要時間融合，所以要搖得比酸酒更久。
Amsterdam Flip 為什麼好喝
Flip 靠雞蛋同時提供酒體與濃郁感，而 Genever 麥芽穀物的溫暖調性，比倫敦乾型琴酒更能襯托雞蛋本身的蛋香。Angostura 的丁香與肉桂在泡沫裡喝起來就像聖誕香料，少量的單糖漿則讓整體融為一體。