材料
- 2 抖Angostura Aromatic Bitters傳統芳香香料替代品：若買得到可用荷蘭苦精
- 1 whole雞蛋新鮮全蛋替代品：可用鷹嘴豆水替代
- 6 cl荷蘭 Genever傳統荷蘭杜松子烈酒（jonge 或 oude）替代品：不建議替代
- 1.5 cl單糖漿濃糖漿替代品：德梅拉拉糖漿
作法
- 將 6 cl 荷蘭琴酒、1.5 cl 純糖漿與 1 顆全蛋加入雪克杯
- 加入 2 抖 Angostura 芳香苦精
- 不加冰用力乾搖
乳化的關鍵步驟
- 加入冰塊，再次用力搖盪
- 雙重過濾濾入冰鎮的小型淺碟香檳杯
杯子預先冰鎮
- 以現磨肉豆蔻裝飾，形成芳香的頂冠
技巧筆記
先乾搖到雪克杯手感變輕再加冰。全蛋比蛋白更難乳化，所以要比做酸酒時搖得更久。
Amsterdam Flip 為什麼好喝
Flip 這種調酒靠雞蛋同時提供酒體與濃郁感，而 genever 那股麥芽穀物的暖意，比 London Dry 更能襯托雞蛋的蛋香。Angostura 的丁香與肉桂在泡沫中呈現出聖誕香料的氣息，少量的糖漿則把整體質地黏合起來。