Ingrédients
- 2 traitsAngostura Aromatic BittersÉpice aromatique traditionnelleSubstitut : Bitters néerlandais si disponibles
- 1 wholeŒufŒuf entier fraisSubstitut : Aquafaba en alternative
- 6 clGenièvre néerlandaisSpiritueux de genièvre néerlandais traditionnel (jonge ou oude)Substitut : Aucune substitution recommandée
- 1.5 clSirop simpleSirop de sucre richeSubstitut : Sirop de demerara
Instructions
- Verser 6 cl de genièvre néerlandais, 1.5 cl de sirop de sucre et 1 œuf entier dans le shaker
- Ajouter 2 traits de bitters aromatiques Angostura
- Frapper à sec vigoureusement, sans glace
Essentiel pour l’émulsion
- Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
- Passer au double filtrage dans une petite coupe glacée
Pré-refroidir le verre
- Garnir de noix de muscade fraîchement râpée pour former une couronne aromatique
Notes de technique
Secouer à sec jusqu'à ce que le shaker paraisse léger, puis ajouter la glace. Un œuf entier met plus de temps qu'un blanc à prendre : accordez-lui plus de temps qu'à un sour.
Pourquoi Amsterdam Flip fonctionne
Un flip repose sur l’œuf, qui apporte à la fois corps et richesse, et la chaleur de grain malté du genièvre flatte le côté « œuf » mieux qu’un London Dry ne le ferait. Le clou de girofle et la cannelle de l’Angostura se lisent comme des épices de Noël dans la mousse, et la petite quantité de sirop simple lie la texture.