Amsterdam Flip
Flip de genever holandés con huevo entero y nuez moscada
Ingredientes
- 2 golpesAngostura Aromatic BittersEspecia aromática tradicionalSustituto: Bitter holandés, si se consigue
- 1 wholeHuevoHuevo entero frescoSustituto: Aquafaba como alternativa
- 6 clGenever holandésDestilado tradicional holandés de enebro (jonge u oude)Sustituto: No se recomienda sustituirlo
- 1.5 clJarabe simpleJarabe de azúcar concentradoSustituto: Jarabe demerara
Preparación
- Agregar a la coctelera 6 cl de genever holandés, 1.5 cl de jarabe simple y 1 huevo entero
- Agregar 2 golpes de Angostura Aromatic Bitters
- Agitar en seco con fuerza, sin hielo
Imprescindible para la emulsión
- Agregar hielo y volver a agitar con fuerza
- Colar dos veces en una copa coupe pequeña y fría
Enfriar el vaso previamente
- Decorar con nuez moscada recién rallada, formando una corona aromática
Notas de técnica
Agitar en seco hasta que la coctelera se sienta ligera y luego agregar hielo. Un huevo entero tarda más que una clara en integrarse, así que conviene darle más tiempo que a un sour.
Por qué funciona Amsterdam Flip
Un flip se apoya en el huevo, que aporta cuerpo y riqueza, y la calidez de cereal malteado del genever favorece el carácter del huevo más que un London Dry. El clavo y la canela del Angostura se perciben como especias navideñas en la espuma, y la pequeña cantidad de jarabe simple cohesiona la textura.