Amora Amaro
El sour de la propia Angostura, construido sobre bitter aromático medido en centilitros
Ingredientes
- 4.5 clAmaro di AngosturaLa base, canela y regaliz bajo chocolate amargoSustituto: Otro amaro dominado por las especias
- 2.25 clBitter aromáticoMedido, no en golpes; esta es la parte inusual
- 3 clJugo de limaFresco, y a cargo de toda la parte ácida
- 3 clJarabe simple3 cl completos; hay mucho amargor que equilibrar
Preparación
- Agregar 4.5 cl de Amaro di Angostura, 2.25 cl de bitter aromático, 3 cl de jugo de lima y 3 cl de jarabe simple a una coctelera
- Llenar con hielo y agitar con fuerza
- Colar dos veces en una copa coupe fría
Doble colado, no simple; aquí hay mucho sedimento botánico
- Decorar con una cáscara de lima
Notas de técnica
Colar dos veces. Con 2.25 cl de bitter aromático por porción hay muchísimo sedimento botánico para un trago servido sin hielo, y un solo colado lo deja visible contra el borde pálido de una copa coupe.
Por qué funciona Amora Amaro
Un golpe de bitter aromático es un condimento; 2.25 cl por porción ya son un ingrediente, y se comportan como tal. El clavo y la canela que normalmente quedan en el fondo de un trago pasan aquí al frente, y los 3 cl completos de jarabe están ahí porque hay que equilibrarlos.
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