Black Manhattan
Variación moderna del Manhattan con el amaro Averna en lugar del vermut
Ingredientes
- 2 golpesAngostura Aromatic BittersBitter aromático clásicoSustituto: Bitter de chocolate, para variar
- 3 clAvernaAmaro sicilianoSustituto: Montenegro, como amaro alternativo
- 6 clWhiskey de centenoWhisky de centeno estadounidenseSustituto: También sirve bourbon
Preparación
- Agregar al vaso mezclador 6 cl de whiskey de centeno, 3 cl de amaro Averna y 2 golpes de bitter Angostura
- Llenar con hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar en una copa coupe fría
Enfriar el vaso previamente
- Decorar con una cereza al brandy
Notas de técnica
El Averna es más dulce que el vermut, así que conviene remover un poco más. Esa dilución extra es lo que evita que resulte almibarado.
Por qué funciona Black Manhattan
El amargor de caramelo y cáscara de naranja del Averna reemplaza la fruta roja del vermut dulce y lleva el Manhattan hacia algo más oscuro y de final más largo. La especia del whiskey de centeno tiene aquí más en qué apoyarse; el clavo del Angostura resuena como un eco dentro del registro herbal del Averna.
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Recetas con Angostura Aromatic Bitters o Averna
Amora Amaro
El sour de la propia Angostura, construido sobre bitter aromático medido en centilitros
Angeleno Heights
Un amaro californiano en lugar del vermut en un cóctel de whiskey
Barrel-Aged Manhattan
Un Manhattan con más profundidad gracias a un bitter añejado en barrica: más redondo, más amaderado y con la calidez de la vainilla
Bitter End
Cóctel construido sobre varios bitters