Aromatic Bitters por Angostura

El Angostura es imprescindible en el Old Fashioned, el Manhattan y el Champagne Cocktail. También aparece en el Trinidad Sour, donde se usa como destilado base. Dos o tres golpes son la medida habitual en la mayoría de las recetas.

Sí. Angostura Aromatic Bitters tiene 44.7% vol., más que la mayoría de los destilados. Sin embargo, se usa en cantidades tan pequeñas (unos pocos golpes por trago) que su aporte de alcohol a un cóctel es insignificante.

No. El alto contenido de alcohol conserva el bitter Angostura indefinidamente. Una botella abierta, guardada a temperatura ambiente y lejos de la luz solar directa, mantiene su sabor durante muchos años. No hace falta refrigerarlo.

Cualquier bitter aromático lo sustituye en proporción de uno a uno: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic o la mezcla aromática de un productor artesanal. El trago sabrá un poco distinto (el perfil del Angostura, dominado por el clavo, es inconfundible), pero la estructura se mantiene. En las recetas donde el Angostura es el destilado base, como el Trinidad Sour, no hay sustituto viable.

La receta exacta es un secreto comercial desde 1824 y, según se dice, solo la conoce un puñado de personas. Lo que se sabe es esto: una base de destilado de alta graduación, raíz de genciana para el amargor y una mezcla de botánicos especiados. Pese al nombre, no contiene corteza de angostura; el bitter lleva el nombre de la ciudad venezolana donde el Dr. Johann Siegert lo elaboró por primera vez.

Especias de repostería concentradas sobre una columna amarga: clavo y canela al frente, pimienta de Jamaica y una profundidad botánica oscura detrás. Directo de la botella resulta áspero e intensamente amargo; en un trago, unos pocos golpes unen los demás ingredientes y aportan calidez en lugar de percibirse como un sabor propio.

An-gos-TU-ra. El nombre viene de la ciudad venezolana de Angostura (hoy Ciudad Bolívar), donde el bitter se elaboró por primera vez en 1824, y no de la corteza de angostura, que no forma parte de sus ingredientes.

No. La casa Angostura, en Trinidad, elabora ambos productos: el famoso bitter aromático y una línea aparte de rones añejos (entre ellos las expresiones 1919 y 1824). El bitter es un aromático concentrado que se usa por golpes; los rones son destilados para beber solos o para mezclar.