Aromatic Bitters por Angostura

Angostura es esencial en el Old Fashioned, el Manhattan y el Champagne Cocktail. También aparece en el Trinidad Sour, donde se usa como destilado base. Dos o tres golpes son la medida estándar para la mayoría de las recetas.

Sí. El bíter aromático Angostura tiene un 44.7% ABV, más alto que la mayoría de los destilados. Sin embargo, se usa en cantidades tan pequeñas (unos pocos golpes por trago) que su aporte de alcohol a un cóctel es insignificante.

No. El alto contenido de alcohol conserva el bíter Angostura de forma indefinida. Una botella abierta guardada a temperatura ambiente y lejos de la luz solar directa mantendrá su sabor durante muchos años. No hace falta refrigerarlo.

Cualquier bíter aromático sirve como sustituto uno a uno: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic o la mezcla aromática de algún productor artesanal. El trago sabrá un poco distinto —el perfil de Angostura, con el clavo al frente, es característico— pero la estructura se mantiene. En recetas donde Angostura es el destilado base, como el Trinidad Sour, no hay sustituto que funcione.

La receta exacta ha sido un secreto comercial desde 1824 y, según se dice, solo la conoce un puñado de personas. Lo que es público: una base de destilado de alta graduación, raíz de genciana para el amargor y una mezcla de especias botánicas. A pesar del nombre, no contiene corteza de angostura: el bíter debe su nombre a la ciudad venezolana donde el Dr. Johann Siegert lo elaboró por primera vez.

Especias de repostería concentradas sobre una base amarga: clavo y canela al frente, pimienta de Jamaica y una profundidad botánica oscura por detrás. Directo de la botella es áspero e intensamente amargo; en un trago, unos pocos golpes ligan los demás ingredientes y aportan calidez en lugar de leerse como un sabor propio.

An-gos-TÚ-ra. El nombre proviene de la ciudad venezolana de Angostura (hoy Ciudad Bolívar), donde el bíter se elaboró por primera vez en 1824, y no de la corteza de angostura, que no es un ingrediente.

No. La Casa Angostura, en Trinidad, elabora ambos productos: el famoso bíter aromático y una línea aparte de rones añejos (incluidas las expresiones 1919 y 1824). El bíter es un aromático concentrado que se usa por golpes; los rones son destilados para beber solos o para mezclar.