Aromatic Bitters par Angostura

L’Angostura est indispensable dans l’Old Fashioned, le Manhattan et le Champagne Cocktail. On le retrouve aussi dans le Trinidad Sour, où il tient lieu de spiritueux de base. Deux ou trois traits constituent la mesure standard pour la plupart des recettes.

Oui. Les bitters aromatiques Angostura titrent 44.7% ABV, soit plus que la plupart des spiritueux. Ils s’utilisent toutefois en si petites quantités (quelques traits par cocktail) que leur apport d’alcool à un cocktail est négligeable.

Non. Sa haute teneur en alcool conserve les bitters Angostura indéfiniment. Une bouteille ouverte, conservée à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil, gardera ses arômes pendant de nombreuses années. Il est inutile de la réfrigérer.

N’importe quels bitters aromatiques se substituent un pour un : Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic ou l’assemblage aromatique d’un producteur artisanal. Le cocktail aura un goût légèrement différent — le profil dominé par le clou de girofle de l’Angostura est caractéristique — mais la structure demeure. Dans les recettes où l’Angostura tient lieu de spiritueux de base, comme le Trinidad Sour, il n’existe aucun substitut viable.

La recette exacte est un secret de fabrication depuis 1824 et ne serait connue que d’une poignée de personnes. Ce qui est public : une base de spiritueux à haut degré, de la racine de gentiane pour l’amertume et un assemblage d’épices botaniques. Malgré son nom, il ne contient pas d’écorce d’angostura — les bitters tirent leur nom de la ville vénézuélienne où le Dr Johann Siegert les a élaborés pour la première fois.

Des épices de pâtisserie concentrées sur une ossature amère : clou de girofle et cannelle en attaque, piment de la Jamaïque et profondeur botanique sombre en arrière-plan. Sortis de la bouteille, ils sont âpres et intensément amers ; dans un cocktail, quelques traits lient les autres ingrédients entre eux et apportent de la chaleur plutôt que de s’imposer comme une saveur à part entière.

An-gos-TOU-ra. Le nom vient de la ville vénézuélienne d’Angostura (aujourd’hui Ciudad Bolívar), où les bitters ont été composés pour la première fois en 1824 — et non de l’écorce d’angostura, qui n’entre pas dans sa composition.

Non. La maison Angostura, à Trinité, fabrique les deux produits : les célèbres bitters aromatiques et une gamme distincte de rhums vieillis (dont les cuvées 1919 et 1824). Les bitters sont un concentré aromatique dosé au trait ; les rhums sont des spiritueux à siroter et à mélanger.