Aromatic Bitters von Angostura

Angostura ist unverzichtbar im Old Fashioned, im Manhattan und im Champagne Cocktail. Im Trinidad Sour dient es sogar als Basisspirituose. Zwei oder drei Spritzer sind in den meisten Rezepten das übliche Maß.

Ja. Angostura Aromatic Bitters haben 44,7% vol. und damit mehr als die meisten Spirituosen. Sie werden jedoch in so kleinen Mengen verwendet (ein paar Spritzer pro Drink), dass ihr Beitrag zum Alkoholgehalt eines Cocktails vernachlässigbar ist.

Nein. Der hohe Alkoholgehalt macht Angostura-Bitters unbegrenzt haltbar. Eine geöffnete Flasche, bei Raumtemperatur und vor direktem Sonnenlicht geschützt aufbewahrt, behält ihr Aroma über viele Jahre. Eine Kühlung ist nicht nötig.

Jede Sorte Aromatic Bitters lässt sich eins zu eins einsetzen: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic oder die aromatische Mischung eines Craft-Herstellers. Der Drink schmeckt etwas anders (das nelkenbetonte Profil von Angostura ist unverwechselbar), doch seine Struktur bleibt erhalten. In Rezepten, in denen Angostura die Basisspirituose ist, etwa im Trinidad Sour, gibt es keinen brauchbaren Ersatz.

Das genaue Rezept ist seit 1824 ein Betriebsgeheimnis und angeblich nur einer Handvoll Menschen bekannt. Öffentlich bekannt sind eine hochprozentige Spirituosenbasis, Enzianwurzel für die Bitterkeit und eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern. Trotz des Namens enthalten sie keine Angosturarinde: Benannt sind die Bitters nach der venezolanischen Stadt, in der Dr. Johann Siegert sie zuerst herstellte.

Konzentrierte Backgewürze über einem bitteren Rückgrat: vorn Nelke und Zimt, dahinter Piment und eine dunkle Kräutertiefe. Pur aus der Flasche sind sie rau und intensiv bitter; im Drink verbinden ein paar Spritzer die übrigen Zutaten und bringen Wärme, statt als eigener Geschmack hervorzutreten.

An-gos-TU-ra. Der Name stammt von der venezolanischen Stadt Angostura (heute Ciudad Bolívar), wo die Bitters 1824 erstmals hergestellt wurden, und nicht von der Angosturarinde, die gar keine Zutat ist.

Nein. Das House of Angostura auf Trinidad stellt beide Produkte her: die berühmten Aromatic Bitters und eine eigene Linie gereifter Rums (darunter die Abfüllungen 1919 und 1824). Die Bitters sind ein konzentriertes Aromatikum, das spritzerweise dosiert wird; die Rums sind Spirituosen, die man pur genießt oder mixt.