Aromatic Bitters von Angostura

Angostura ist unverzichtbar im Old Fashioned, Manhattan und Champagne Cocktail. Es taucht auch im Trinidad Sour auf, wo es als Basisspirituose verwendet wird. Zwei oder drei Spritzer sind das Standardmaß für die meisten Rezepte.

Ja. Angostura Aromatic Bitters enthalten 44.7% vol., mehr als die meisten Spirituosen. Sie werden jedoch in so kleinen Mengen verwendet (ein paar Spritzer pro Drink), dass ihr Alkoholbeitrag zu einem Cocktail vernachlässigbar ist.

Nein. Der hohe Alkoholgehalt konserviert Angostura Bitters unbegrenzt. Eine geöffnete Flasche, bei Raumtemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert, behält ihr Aroma über viele Jahre. Eine Kühlung ist nicht nötig.

Alle aromatischen Bitters lassen sich eins zu eins ersetzen: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic oder die aromatische Mischung eines Craft-Herstellers. Der Drink schmeckt geringfügig anders (Angosturas nelkenbetontes Profil ist unverwechselbar), doch die Struktur bleibt erhalten. In Rezepten, in denen Angostura die Basisspirituose ist, wie im Trinidad Sour, gibt es keinen brauchbaren Ersatz.

Die genaue Rezeptur ist seit 1824 ein Betriebsgeheimnis und angeblich nur einer Handvoll Menschen bekannt. Öffentlich ist: eine hochprozentige Spirituosenbasis, Enzianwurzel für die Bitterkeit und eine Mischung aus Gewürzkräutern. Trotz des Namens enthält es keine Angosturarinde – die Bitters sind nach der venezolanischen Stadt benannt, in der Dr. Johann Siegert sie zuerst herstellte.

Konzentriertes Backgewürz über einem bitteren Rückgrat: Nelke und Zimt vorneweg, Piment und dunkle Kräutertiefe dahinter. Direkt aus der Flasche sind sie scharf und intensiv bitter; in einem Drink verbinden ein paar Spritzer die übrigen Zutaten miteinander und fügen Wärme hinzu, statt als eigenständiges Aroma hervorzutreten.

An-gos-TU-ra. Der Name stammt von der venezolanischen Stadt Angostura (heute Ciudad Bolívar), wo die Bitters 1824 erstmals zusammengestellt wurden – nicht von der Angosturarinde, die keine Zutat ist.

Nein. Das Haus Angostura in Trinidad stellt beide Produkte her: die berühmten aromatischen Bitters und eine eigene Reihe gereifter Rums (darunter die Abfüllungen 1919 und 1824). Die Bitters sind ein konzentriertes Aromatikum, das spritzerweise verwendet wird; die Rums sind Spirituosen zum puren Genuss und zum Mixen.