Aromatic Bitters por Angostura

O Angostura é essencial no Old Fashioned, no Manhattan e no Champagne Cocktail. Também aparece no Trinidad Sour, em que é usado como destilado base. Dois ou três respingos são a medida padrão na maioria das receitas.

Sim. O Angostura Aromatic Bitters tem 44,7% vol., mais do que a maioria dos destilados. Mas é usado em quantidades tão pequenas (alguns respingos por drinque) que a contribuição de álcool para um coquetel é desprezível.

Não. O alto teor alcoólico conserva o Angostura bitters indefinidamente. Uma garrafa aberta, guardada em temperatura ambiente e longe da luz direta do sol, mantém o sabor por muitos anos. Não é preciso guardá-la na geladeira.

Qualquer bitters aromático substitui na mesma proporção: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic ou a mistura aromática de um produtor artesanal. O drinque terá um sabor um pouco diferente (o perfil do Angostura, com o cravo à frente, é inconfundível), mas a estrutura se mantém. Nas receitas em que o Angostura é o destilado base, como o Trinidad Sour, não há substituto viável.

A receita exata é segredo comercial desde 1824 e, segundo se diz, só um punhado de pessoas a conhece. O que é público: uma base de destilado de alta graduação, raiz de genciana para o amargor e uma mistura de botânicos de especiaria. Apesar do nome, não leva casca de angostura: os bitters levam o nome da cidade venezuelana onde o Dr. Johann Siegert os produziu pela primeira vez.

Especiarias de confeitaria concentradas sobre uma espinha dorsal amarga: cravo e canela na frente, pimenta-da-jamaica e uma profundidade botânica escura logo atrás. Direto da garrafa, é áspero e intensamente amargo; em um drinque, alguns respingos unem os outros ingredientes e acrescentam calor, sem se perceber como um sabor próprio.

An-gos-TU-ra. O nome vem da cidade venezuelana de Angostura (hoje Ciudad Bolívar), onde os bitters foram preparados pela primeira vez em 1824, e não da casca de angostura, que não é um ingrediente.

Não. A House of Angostura, em Trinidad, faz os dois produtos: os famosos bitters aromáticos e uma linha separada de rum envelhecido (incluindo as expressões 1919 e 1824). Os bitters são um aromático concentrado, usado em respingos; o rum é um destilado para beber puro e para misturar.