Aromatic Bitters por Angostura

O Angostura é essencial no Old Fashioned, no Manhattan e no Champagne Cocktail. Também aparece no Trinidad Sour, onde é usado como destilado base. Dois ou três respingos são a medida padrão para a maioria das receitas.

Sim. O Angostura Aromatic Bitters tem 44.7% de teor alcoólico (ABV), mais alto que o da maioria dos destilados. No entanto, é usado em quantidades tão pequenas (alguns respingos por drinque) que a contribuição de álcool para um coquetel é insignificante.

Não. O alto teor alcoólico conserva o Angostura bitters indefinidamente. Uma garrafa aberta, armazenada em temperatura ambiente e longe da luz solar direta, mantém o sabor por muitos anos. Não é necessário refrigerar.

Qualquer bitters aromático substitui na proporção de um para um: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic ou a mistura aromática de um produtor artesanal. O drinque terá um sabor levemente diferente — o perfil do Angostura, marcado pelo cravo, é inconfundível —, mas a estrutura se mantém. Em receitas em que o Angostura é o destilado base, como o Trinidad Sour, não há substituto viável.

A receita exata é segredo comercial desde 1824 e, segundo consta, é conhecida por apenas um punhado de pessoas. O que é público: uma base de destilado de alto teor alcoólico, raiz de genciana para o amargor e uma mistura de botânicos de especiarias. Apesar do nome, não contém casca de angostura — o bitters recebe o nome da cidade venezuelana onde o Dr. Johann Siegert o produziu pela primeira vez.

Especiarias de confeitaria concentradas sobre uma espinha dorsal amarga: cravo e canela à frente, pimenta-da-jamaica e uma profundidade botânica escura atrás. Direto da garrafa, é áspero e intensamente amargo; num drinque, alguns respingos amarram os demais ingredientes e acrescentam calor, em vez de se destacar como um sabor próprio.

An-gos-TU-ra. O nome vem da cidade venezuelana de Angostura (hoje Ciudad Bolívar), onde o bitters foi preparado pela primeira vez em 1824 — e não da casca de angostura, que não é um ingrediente.

Não. A House of Angostura, em Trinidad, faz os dois produtos: o famoso bitters aromático e uma linha separada de runs envelhecidos (incluindo as expressões 1919 e 1824). O bitters é um aromático concentrado usado em respingos; os runs são destilados para beber puro e para misturar.