Substitutos de bitters: o que troca sem problema e o que não troca

Qualquer bitter aromático o substitui um para um. Fee Brothers Old Fashion Aromatic e The Bitter Truth Aromatic são as respostas de sempre, e os dois são mais suaves que o Angostura, cujo cravo e canela soam altos de um jeito incomum. A estrutura do drinque sobrevive à troca; o que muda é a nota de saída. O único caso em que isso falha é uma receita em que o Angostura é a base e não o tempero, o que neste site quer dizer o Trinidad Sour e seus 4.5 cl.

Não de verdade, e a razão é para que serve cada um. O bitter aromático traz especiaria de confeitaria sobre uma base amarga e é o que um Old Fashioned ou um Manhattan pressupõe. O bitter de laranja traz casca cítrica e é o que um Dry Martini ou um Bronx pressupõe. Trocar um pelo outro dá um drinque que funciona mas é outro drinque. Dentro de cada família a troca fica perto: Regans' Orange No. 6 puxa para o cardamomo e Angostura Orange é mais macio e suculento, e uma mistura meio a meio de Regans' e Fee Brothers é um truque antigo de bar para ter os dois de uma vez.

As correspondências mais próximas são os outros bitters de estilo crioulo, entre eles o The Bitter Truth Creole, que mantêm o anis e o brilho de cereja pelos quais se reconhece o Peychaud's. O Angostura funciona no plano estrutural mas empurra o drinque para o escuro e o apimentado, o que num Sazerac é a diferença que quase todos notam primeiro. Para esse drinque em particular, quase todo bartender de Nova Orleans diria para comprar a garrafa.

Com mais facilidade que os bitters, porque são servidos em centilitros e o equilíbrio pode ser corrigido. Aperol no lugar de Campari dá um Negroni mais leve e doce; Cappelletti e Contratto Bitter ficam mais perto do peso do Campari, com arestas mais macias. O Fernet é o caso difícil: outros fernets são a troca natural, e em dose pequena outro amaro intensamente herbal dá conta, mas nada mais carrega o mentol e o açafrão do Fernet-Branca.

Cada página de produto traz sugestões derivadas das linhas de sabor e não escritas à mão, e as regras são estreitas de propósito. Um candidato precisa compartilhar pelo menos dois perfis de sabor com a garrafa substituída, porque um único perfil em comum costuma ser só genciana e combinaria com quase tudo. Precisa estar na mesma categoria, de modo que bitters sugerem bitters e licores sugerem licores. Receitas de cozinha ficam de fora. Uma garrafa alcoólica nunca é oferecida como substituta dentro de um drinque sem álcool, embora o contrário seja permitido, porque usar bitters sem álcool num coquetel é prática comum.