Substitutos de bitters: o que se troca sem problema e o que não

Qualquer bitters aromático o substitui na mesma medida. O Fee Brothers Old Fashion Aromatic e o The Bitter Truth Aromatic são as respostas de sempre, e ambos são mais suaves que o Angostura, que tem cravo e canela excepcionalmente marcantes. A estrutura do drinque sobrevive à troca; o que muda é a nota de topo. O único caso em que isso falha é uma receita em que o Angostura é a base, e não o tempero, o que neste site significa o Trinidad Sour e seus 4,5 cl.

Na verdade não, e o motivo é a função de cada um. Os bitters aromáticos trazem especiarias de confeitaria sobre uma base amarga e são o que um Old Fashioned ou um Manhattan pede. Os bitters de laranja trazem casca cítrica e são o que um Dry Martini ou um Bronx pede. Trocar um pelo outro dá um drinque que funciona, mas é outro drinque. Dentro de cada família, a troca é próxima: o Regans' Orange No. 6 tem o cardamomo à frente e o Angostura Orange é mais macio e suculento, e uma mistura meio a meio de Regans' e Fee Brothers é um velho truque de bartender para ter os dois ao mesmo tempo.

As opções mais próximas são os outros bitters de estilo crioulo, entre eles o The Bitter Truth Creole, que mantêm o anis e a vivacidade de cereja pelos quais o Peychaud's é reconhecido. O Angostura funciona estruturalmente, mas deixa o drinque mais escuro e mais especiado, e em um Sazerac essa é a diferença que a maioria das pessoas nota primeiro. Para esse drinque especificamente, a maioria dos bartenders de Nova Orleans diria para comprar a garrafa.

Com mais facilidade que os bitters, porque são medidos às doses e o equilíbrio pode ser ajustado. Aperol em vez de Campari dá um Negroni mais leve e mais doce; o Cappelletti e o Contratto Bitter ficam mais próximos do peso do Campari, com menos aspereza. O Fernet é o caso mais difícil: outros fernets são a troca natural, e em pequena quantidade outro amaro de ervas intenso pode entrar em seu lugar, mas nada mais tem o mentol e o açafrão do Fernet-Branca.

Cada página de produto traz sugestões geradas a partir dos perfis de sabor cadastrados, e não escritas à mão, com regras propositalmente restritas. Um candidato precisa compartilhar pelo menos dois perfis de sabor com a garrafa que está sendo substituída, porque um único perfil em comum geralmente é só a genciana, que combinaria com quase tudo. Também precisa estar na mesma categoria: bitters sugerem bitters e licores sugerem licores. Receitas culinárias ficam de fora. Uma garrafa alcoólica nunca é oferecida como substituta dentro de um drinque sem álcool, embora o contrário seja permitido, porque usar bitters sem álcool em um coquetel é prática comum.