Sostituti dei bitter: quali si scambiano senza problemi e quali no

Qualsiasi bitter aromatico lo sostituisce uno a uno. Fee Brothers Old Fashion Aromatic e The Bitter Truth Aromatic sono le risposte abituali, ed entrambi sono più delicati dell'Angostura, i cui chiodi di garofano e cannella sono insolitamente marcati. La struttura del drink regge lo scambio; cambia la nota di testa. L'unico caso in cui questo non funziona è una ricetta in cui l'Angostura è la base invece del condimento, che su questo sito significa il Trinidad Sour e i suoi 4.5 cl.

Non davvero, e il motivo è a cosa serve ciascuno. I bitter aromatici portano spezie da forno su una base amara e sono ciò che un Old Fashioned o un Manhattan dà per scontato. I bitter all'arancia portano scorza di agrume e sono ciò che un Dry Martini o un Bronx dà per scontato. Scambiarli produce un drink che funziona ma è un altro drink. Dentro ciascuna famiglia lo scambio è vicino: Regans' Orange No. 6 è dominato dal cardamomo e Angostura Orange è più morbido e succoso, e una miscela metà e metà di Regans' e Fee Brothers è un vecchio trucco da bartender per avere entrambi insieme.

Le corrispondenze più vicine sono gli altri bitter in stile creolo, tra cui The Bitter Truth Creole, che mantengono l'anice e la luminosità di ciliegia da cui si riconosce il Peychaud's. L'Angostura funziona sul piano strutturale ma spinge il drink verso il scuro e lo speziato, che in un Sazerac è la differenza che quasi tutti notano per prima. Per quel drink in particolare, quasi tutti i bartender di New Orleans direbbero di comprare la bottiglia.

Più facilmente dei bitter, perché si versano in centilitri e l'equilibrio si può correggere. L'Aperol al posto del Campari dà un Negroni più leggero e dolce; Cappelletti e Contratto Bitter stanno più vicini al peso del Campari con spigoli più morbidi. Il Fernet è il caso difficile: altri fernet sono lo scambio naturale, e in piccola dose un altro amaro intensamente erbaceo può reggere, ma nulla porta il mentolo e lo zafferano del Fernet-Branca.

Ogni scheda prodotto porta suggerimenti ricavati dalle righe di aroma invece che scritti a mano, e le regole sono strette di proposito. Un candidato deve condividere almeno due profili aromatici con la bottiglia da sostituire, perché un solo profilo condiviso di solito è soltanto genziana e corrisponderebbe a quasi tutto. Deve stare nella stessa categoria, così i bitter suggeriscono bitter e i liquori suggeriscono liquori. Le ricette di cucina restano fuori. Una bottiglia alcolica non viene mai proposta come sostituto dentro un drink analcolico, mentre il contrario è ammesso, perché usare bitter analcolici in un cocktail è pratica comune.