ビターズの代用：きれいに置き換えられるものと、そうでないもの
ほとんどのビターズは同じ系統の別のボトルで代用でき、失敗するのではなく性格が変わります。例外は、ビターズがベースの酒であるか、レシピそのものの主旨である場合です。
Angostura ビターズの代わりに何を使えますか？
どのアロマチック・ビターズでも一対一で代用できます。Fee Brothers Old Fashion Aromatic と The Bitter Truth Aromatic が定番の答えで、どちらも Angostura より穏やかです。Angostura はクローブとシナモンが際立って強いからです。ドリンクの骨格は入れ替えても保たれ、変わるのはトップノートです。うまくいかないのは、Angostura が調味ではなくベースになっているレシピの場合で、このサイトではトリニダード・サワーとその4.5 clがそれにあたります。
オレンジ・ビターズとアロマチック・ビターズは入れ替えられますか？
あまり入れ替えられません。理由はそれぞれの役割にあります。アロマチック・ビターズは苦味の土台に焼き菓子の香辛料をのせるもので、オールド・ファッションドやマンハッタンが前提にしているのはこれです。オレンジ・ビターズは柑橘の皮をのせるもので、ドライ・マティーニや Bronx が前提にしているのはこちらです。入れ替えると、成立はするけれど別のドリンクになります。同じ系統の中でなら近く、Regans' Orange No. 6 はカルダモンが前に出て、Angostura Orange はより柔らかくジューシーです。Regans' と Fee Brothers を半々で混ぜて両方を一度に得るのは、古くからのバーの手です。
Peychaud's ビターズの代わりに何を使えますか？
最も近いのは他のクレオール系ビターズで、The Bitter Truth Creole もそのひとつです。Peychaud's の目印であるアニスとチェリーの明るさが残ります。Angostura は構造としては働きますが、ドリンクを重厚でスパイシーな方向へ押します。サゼラックではそれが真っ先に気づかれる違いです。この一杯に関しては、ニューオーリンズのバーテンダーのほとんどがボトルを買うように言うはずです。
ビターリキュール同士は代用できますか？
ビターズよりは容易です。センチリットル単位で注ぐので、バランスを調整できるからです。Campari の代わりに Aperol を使えば、より軽く甘いネグローニになります。Cappelletti と Contratto Bitter は Campari の重さに近く、角がより丸くなります。難しいのは Fernet です。他のフェルネットが自然な置き換えで、少量なら別の強い薬草系アマーロでも務まりますが、Fernet-Branca のメントールとサフランは他に代わりがありません。
このサイトはどうやって代用品を選んでいますか？
各製品ページの提案は手書きではなく、フレーバーの行から導かれています。規則は意図して狭くしてあります。候補は置き換える対象のボトルとフレーバー・プロファイルを少なくとも2つ共有していなければなりません。共有が1つだけだと、たいていはゲンチアナというだけで、ほとんど何にでも一致してしまうからです。同じカテゴリー内である必要もあり、ビターズはビターズを、リキュールはリキュールを提案します。料理のレシピは除外されます。アルコールを含むボトルがノンアルコールのドリンクの代用として提示されることはありません。逆向きは許されています。カクテルにノンアルコール・ビターズを使うのは普通の実践だからです。