フレーバービターズのレシピ：グレープフルーツ、ラベンダー、カルダモン、ウォルナットほか
ひとつの型から生まれる8種のビターズです。高アルコールのスピリッツ250 ml、ゲンチアナの根を小さじ1、漬け込みは2週間。変わるのは植物素材だけです。下の各レシピはそれぞれの分量を備えており、単独で仕込めます。
グレープフルーツビターズはどう作りますか？
グレープフルーツ2個分の乾燥した皮、ゲンチアナの根を小さじ1、ジュニパーベリーを数粒、コリアンダーシードを小さじ半分、高アルコールのスピリッツ250 mlに漬けます。期間は2週間。オレンジビターズと分けているのはジュニパーで、仕上がりはより辛口で樹脂的になり、パロマやジントニックによく合います。
ラベンダービターズはどう作りますか？
食用ラベンダー小さじ2、ゲンチアナの根を小さじ1、レモンピール1枚をスピリッツ250 mlに漬けます。3日目から味をみてください。ラベンダーはこのページのどの素材より早く抽出され、頂点を過ぎると石けんのような風味に転じるため、早すぎるより遅すぎて漉されることが多い唯一の仕込みです。ひと振りでジンサワーや辛口のスパークリングワインが引き立ちます。
カルダモンビターズはどう作りますか？
グリーンカルダモンの莢10個を割り、ゲンチアナの根を小さじ1、シナモンを小片、オレンジピール1枚とともにスピリッツ250 mlに約2週間漬けます。莢を割ることは数より重要で、丸のままではほとんど出ません。仕上がりは温かく香り高く、ラムのオールド・ファッションドで最もはっきりと現れます。
ジンジャービターズはどう作りますか？
薄切りにした生姜を大さじ3、ゲンチアナの根を小さじ1、レモンピール1枚を高アルコールのスピリッツ250 mlに漬けます。乾燥生姜なら大さじ1で代用でき、より土の香りに寄ります。生の根は熱と切れ味をもたらします。どちらもモスコー・ミュールやウイスキーのハイボールのための一本です。
セロリビターズはどう作りますか？
セロリシード大さじ2、ゲンチアナはいつもの半量、レモンピール1枚、白胡椒を数粒、スピリッツ250 mlに漬けます。ゲンチアナを半分にするのは、セロリシード自体が塩気のある苦みを持つからです。定番のセイボリー・ビターズで、ひと振りでブラッディ・マリーが立て直り、ジン・マティーニが辛口に締まります。
ウォルナッツビターズはどう作りますか？
まずクルミ半カップを煎り、カカオニブ大さじ1、ゲンチアナの根小さじ1、シナモン小片とともに高アルコールのスピリッツ250 mlに2〜3週間漬けます。暗く油分のある深みを生むのは焙煎で、生のままでは薄い仕上がりになります。マンハッタンや秋のオールド・ファッションドのための一本です。
プラムビターズはどう作りますか？
刻んだ干しプラム6個、ゲンチアナの根を小さじ1、クローブ2個、オレンジピール1枚をスピリッツ250 mlに漬けます。乾燥果実が深い核果の甘みをもたらし、ゲンチアナがそれを引き締めます。温かいスパイスではなく暗い果実を求める一杯に向き、ウイスキーサワーではアロマティック・ビターズとそのまま置き換えられます。
クレオール・スタイルのビターズはどう作りますか？
スターアニス2個、乾燥チェリーをひとつかみ、ゲンチアナの根を小さじ1、レモンピール1枚をスピリッツ250 mlに漬けます。アニスが出て支配的になる手前で漉してください。通常は2週間以内です。プロファイルはニューオーリンズのもので、明るいチェリーとアニス、アロマティック・ビターズより軽く、Peychaud'sがサゼラックで果たす役割を家庭で近似したものです。