Recepten voor gearomatiseerde bitters

De gedroogde schil van twee grapefruits, een theelepel gentiaanwortel, een paar jeneverbessen en een halve theelepel korianderzaad in 250 ml sterke drank. Twee weken. De jeneverbes onderscheidt deze bitters van sinaasappelbitters en geeft een droger, harsachtiger resultaat dat goed past in een Paloma of een gin-tonic.

Twee theelepels culinaire lavendel, een theelepel gentiaanwortel en een reepje citroenschil in 250 ml sterkedrank. Vanaf dag drie proeven. Lavendel trekt sneller dan al het andere op deze pagina en wordt na zijn hoogtepunt zeepachtig, dus dit is de batch die vaker te laat dan te vroeg wordt gezeefd. Een scheutje geeft een gin sour of een glas droge mousserende wijn extra frisheid.

Tien groene kardemompeulen kneuzen en ze met een theelepel gentiaanwortel, een klein stukje kaneel en een reepje sinaasappelschil ongeveer twee weken laten trekken in 250 ml sterkedrank. Het kneuzen telt zwaarder dan het aantal: hele peulen geven nauwelijks iets af. Het eindresultaat is warm en geparfumeerd, en in een rum Old Fashioned komt dat het duidelijkst naar voren.

Drie eetlepels dun gesneden verse gember, een theelepel gentiaanwortel en een reepje citroenschil in 250 ml sterke drank. Een eetlepel gedroogde gember kan de verse vervangen en valt aardser uit, terwijl de verse wortel pittigheid en frisse scherpte geeft. Beide versies zijn gemaakt voor een Moscow Mule of een whiskey-highball.

Twee eetlepels selderijzaad, de helft van de gebruikelijke gentiaan, een reepje citroenschil en een paar witte peperkorrels in 250 ml sterkedrank. De gentiaan wordt gehalveerd omdat selderijzaad zelf al een hartige bitterheid meebrengt. Dit zijn de klassieke hartige bitters: een scheutje verdiept een Bloody Mary en maakt een gin-Martini droger.

Eerst een half kopje walnoten roosteren en ze daarna met een lepel cacaonibs, een theelepel gentiaanwortel en een klein stukje kaneel twee tot drie weken laten trekken in 250 ml sterke drank. Het roosteren levert de donkere, olieachtige diepte; rauwe noten geven een dun resultaat. Gemaakt voor de Manhattan en voor herfstige Old Fashioneds.

Zes gehakte gedroogde pruimen, een theelepel gentiaanwortel, twee kruidnagels en een reepje sinaasappelschil in 250 ml sterkedrank. Het gedroogde fruit brengt een diepe steenfruitzoetheid die de gentiaan in toom houdt. Ze zijn op hun plaats waar een drankje om donker fruit vraagt in plaats van om warme specerijen, en daarmee een rechtstreekse vervanger voor aromatische bitters in een whiskey sour.

Twee stuks steranijs, een klein handje gedroogde kersen, een theelepel gentiaanwortel en een reepje citroenschil in 250 ml sterkedrank. Zeven zodra de anijs aanwezig is zonder te overheersen, meestal binnen twee weken. Het profiel is dat van New Orleans: fris, met kers en anijs, lichter dan aromatische bitters, en de huisgemaakte benadering van wat Peychaud's in een Sazerac doet.