Recepten voor bitters op smaak: grapefruit, lavendel, kardemom, walnoot en meer

De gedroogde schil van twee grapefruits, een theelepel gentiaanwortel, een paar jeneverbessen en een halve theelepel korianderzaad in 250 ml sterk gedistilleerd. Twee weken. De jeneverbes onderscheidt ze van sinaasappelbitters: het resultaat wordt droger en harsachtiger, en past in een Paloma of een gin-tonic.

Twee theelepels culinaire lavendel, een theelepel gentiaanwortel en een reepje citroenschil in 250 ml gedistilleerd. Vanaf dag drie proeven. Lavendel trekt sneller dan wat ook op deze pagina en slaat voorbij het hoogtepunt om naar zeep, dus dit is de enige partij die vaker te laat dan te vroeg wordt gezeefd. Een scheutje tilt een gin sour of een glas droge mousserende wijn op.

Tien groene kardemompeulen kneuzen en samen met een theelepel gentiaanwortel, een klein stukje kaneel en een reepje sinaasappelschil ongeveer twee weken laten trekken in 250 ml gedistilleerd. Het kneuzen telt zwaarder dan het aantal: heel geven de peulen bijna niets af. Het resultaat is warm en geparfumeerd, en in een Old Fashioned met rum komt dat het duidelijkst naar voren.

Drie eetlepels dungesneden verse gember, een theelepel gentiaanwortel en een reepje citroenschil in 250 ml sterk gedistilleerd. Een eetlepel gedroogde gember vervangt de verse en neigt naar aardser, terwijl de verse wortel pit en scherpte geeft. Beide versies zijn gemaakt voor een Moscow Mule of een whisky-highball.

Twee eetlepels selderijzaad, de helft van de gebruikelijke gentiaan, een reepje citroenschil en een paar witte peperkorrels in 250 ml gedistilleerd. De gentiaan gaat door de helft omdat selderijzaad een eigen hartige bitterheid meebrengt. Dit zijn de klassieke hartige bitters: een scheutje bouwt een Bloody Mary opnieuw op en maakt een gin-Martini droger.

Eerst een half kopje walnoten roosteren en ze daarna twee tot drie weken laten trekken met een eetlepel cacaonibs, een theelepel gentiaanwortel en een klein stukje kaneel in 250 ml sterk gedistilleerd. Het roosteren levert de donkere, olieachtige diepte; rauw blijven de noten dun. Gemaakt voor de Manhattan en voor Old Fashioneds in het najaar.

Zes gehakte gedroogde pruimen, een theelepel gentiaanwortel, twee kruidnagels en een reepje sinaasappelschil in 250 ml gedistilleerd. Het gedroogde fruit brengt een diepe steenvruchtzoetheid die de gentiaan in toom houdt. Te gebruiken waar een drankje donker fruit vraagt in plaats van warme kruiderij, wat ze in een whiskey sour tot een directe vervanger van aromatische bitters maakt.

Twee steranijzen, een klein handjevol gedroogde kersen, een theelepel gentiaanwortel en een reepje citroenschil in 250 ml gedistilleerd. Zeven zodra de anijs aanwezig is zonder te overheersen, meestal binnen twee weken. Het profiel is dat van New Orleans: helder, van kers en anijs, lichter dan aromatische bitters, en de thuisbenadering van wat Peychaud's in een Sazerac doet.