Receitas de bitters aromatizados

A casca seca de duas toranjas, uma colher de chá de raiz de genciana, algumas bagas de zimbro e meia colher de chá de sementes de coentro em 250 ml de destilado de alta graduação. Duas semanas. É o zimbro que diferencia este dos bitters de laranja, com um resultado mais seco e mais resinoso que cai bem em uma Paloma ou em um gin-tônica.

Duas colheres de chá de lavanda culinária, uma colher de chá de raiz de genciana e uma tira de casca de limão-siciliano em 250 ml de destilado. Provar a partir do terceiro dia. A lavanda é extraída mais depressa que qualquer outro ingrediente desta página e fica com gosto de sabão depois do ponto, então, neste lote mais do que em qualquer outro, o erro comum é coar tarde demais, e não cedo demais. Um respingo dá frescor a um gin sour ou a uma taça de espumante seco.

Quebrar dez vagens de cardamomo verde e deixá-las em infusão com uma colher de chá de raiz de genciana, um pedacinho de canela e uma tira de casca de laranja em 250 ml de destilado por cerca de duas semanas. Quebrar as vagens importa mais do que a quantidade: inteiras, elas liberam muito pouco. Os bitters prontos são quentes e perfumados, e é em um Old Fashioned de rum que isso aparece com mais clareza.

Três colheres de sopa de gengibre fresco em fatias finas, uma colher de chá de raiz de genciana e uma tira de casca de limão-siciliano em 250 ml de destilado de alta graduação. Uma colher de sopa de gengibre seco substitui o fresco e puxa mais para o terroso, enquanto a raiz fresca dá ardência e vivacidade. Qualquer uma das versões cai bem em um Moscow Mule ou em um highball de uísque.

Duas colheres de sopa de semente de aipo, metade da genciana habitual, uma tira de casca de limão-siciliano e alguns grãos de pimenta-branca em 250 ml de destilado. A genciana é reduzida à metade porque a semente de aipo traz um amargor próprio, de perfil umami. Este é o clássico bitters de perfil umami: um respingo aprofunda um Bloody Mary e deixa mais seco um Martini de gin.

Tostar primeiro meia xícara de nozes e depois deixá-las em infusão com uma colher de nibs de cacau, uma colher de chá de raiz de genciana e um pedacinho de canela em 250 ml de destilado de alta graduação por duas a três semanas. É a tostagem que produz a profundidade escura e oleosa; nozes cruas dão um resultado ralo. Feito para o Manhattan e para os Old Fashioneds de outono.

Seis ameixas secas picadas, uma colher de chá de raiz de genciana, dois cravos e uma tira de casca de laranja em 250 ml de destilado. A fruta seca traz uma doçura profunda de fruta de caroço que a genciana mantém sob controle. É a escolha quando um drinque pede fruta escura em vez de especiaria quente, o que faz dele um substituto direto dos bitters aromáticos em um whiskey sour.

Duas estrelas de anis-estrelado, um punhadinho de cerejas secas, uma colher de chá de raiz de genciana e uma tira de casca de limão-siciliano em 250 ml de destilado. Coar assim que o anis estiver presente sem dominar, geralmente em menos de duas semanas. O perfil é o de Nova Orleans: vivo, de cereja e anis, mais leve que os bitters aromáticos, e a versão caseira mais próxima do que o Peychaud's faz em um Sazerac.