Receitas de bitters aromatizados: toranja, lavanda, cardamomo, noz e mais

A casca seca de duas toranjas, uma colher de chá de raiz de genciana, algumas bagas de zimbro e meia colher de chá de semente de coentro em 250 ml de destilado de alto teor. Duas semanas. O zimbro é o que os separa dos bitters de laranja: o resultado fica mais seco e resinoso, e cai bem em uma Paloma ou em um gim-tônica.

Duas colheres de chá de lavanda culinária, uma colher de chá de raiz de genciana e uma tira de casca de limão-siciliano em 250 ml de destilado. Provar a partir do terceiro dia. A lavanda extrai mais rápido do que qualquer outra coisa desta página e vira sabonete passado o ponto, então é a única maceração coada mais vezes tarde do que cedo. Um respingo levanta um gin sour ou uma taça de espumante seco.

Quebrar dez cápsulas de cardamomo verde e macerá-las com uma colher de chá de raiz de genciana, um pedaço pequeno de canela e uma tira de casca de laranja em 250 ml de destilado por cerca de duas semanas. Quebrar as cápsulas importa mais do que a quantidade: inteiras, entregam muito pouco. O resultado é quente e perfumado, e é em um Old Fashioned de rum que isso aparece com mais clareza.

Três colheres de sopa de gengibre fresco fatiado fino, uma colher de chá de raiz de genciana e uma tira de casca de limão-siciliano em 250 ml de destilado de alto teor. Uma colher de sopa de gengibre seco substitui o fresco e puxa para o terroso, enquanto a raiz fresca dá calor e corte. Qualquer uma das versões foi feita para um Moscow Mule ou um highball de uísque.

Duas colheres de sopa de semente de aipo, metade da genciana habitual, uma tira de casca de limão-siciliano e alguns grãos de pimenta-branca em 250 ml de destilado. A genciana cai pela metade porque a semente de aipo traz um amargor salgado próprio. São os bitters salgados clássicos: um respingo reconstrói uma Bloody Mary e seca um Martini de gim.

Tostar antes meia xícara de nozes e depois macerá-las com uma colher de sopa de nibs de cacau, uma colher de chá de raiz de genciana e um pedaço pequeno de canela em 250 ml de destilado de alto teor por duas a três semanas. É a tostagem que produz a profundidade escura e oleosa; cruas, as nozes dão um resultado magro. Feitos para o Manhattan e para os Old Fashioned de outono.

Seis ameixas secas picadas, uma colher de chá de raiz de genciana, dois cravos e uma tira de casca de laranja em 250 ml de destilado. A fruta seca traz uma doçura profunda de fruta de caroço que a genciana mantém no lugar. Servem onde o drinque pede fruta escura em vez de especiaria quente, o que os torna uma troca direta pelos bitters aromáticos em um whiskey sour.

Duas estrelas de anis, um punhado pequeno de cerejas secas, uma colher de chá de raiz de genciana e uma tira de casca de limão-siciliano em 250 ml de destilado. Coar assim que o anis estiver presente sem dominar, normalmente antes de duas semanas. O perfil é o de Nova Orleans: luminoso, de cereja e anis, mais leve do que os bitters aromáticos, e a aproximação caseira do que o Peychaud's faz em um Sazerac.