플레이버 비터스 레시피

고도수 스피릿 250 ml에 자몽 2개 분량의 말린 껍질, 젠티아나 뿌리 1작은술, 주니퍼 베리 몇 알, 고수 씨 1/2작은술을 넣고 2주간 우립니다. 오렌지 비터스와 구별되는 것은 주니퍼로, 더 드라이하고 수지 같은 풍미를 내어 팔로마나 진 토닉에 잘 어울립니다.

스피릿 250 ml에 식용 라벤더 2작은술, 젠티아나 뿌리 1작은술, 길게 깎은 레몬 껍질 하나를 넣습니다. 사흘째부터 맛을 봅니다. 라벤더는 이 페이지의 어떤 재료보다 빨리 우러나고 절정을 지나면 비누 같은 맛이 나기 때문에, 너무 일찍 걸러서보다 너무 늦게 걸러서 망치는 경우가 더 많은 배치입니다. 1회 뿌리기만으로도 진 사워나 드라이 스파클링 와인 한 잔이 산뜻해집니다.

그린 카다멈 꼬투리 10개를 살짝 깨뜨려, 젠티아나 뿌리 1작은술, 시나몬 작은 조각 하나, 길게 깎은 오렌지 껍질 하나와 함께 스피릿 250 ml에 약 2주간 담가 둡니다. 개수보다 꼬투리를 깨뜨리는 것이 더 중요합니다. 통째로 넣으면 거의 우러나지 않습니다. 완성된 비터스는 따뜻하고 향수 같은 향이 나며, 그 매력이 가장 또렷하게 드러나는 것은 럼 올드 패션드입니다.

고도수 스피릿 250 ml에 얇게 썬 생강 3큰술, 젠티아나 뿌리 1작은술, 길게 깎은 레몬 껍질 하나를 넣습니다. 생강 대신 말린 생강 1큰술을 써도 되는데, 신선한 뿌리가 알싸한 열기와 톡 쏘는 맛을 내는 데 비해 말린 생강은 흙내음 쪽으로 기웁니다. 어느 쪽이든 모스코 뮬이나 위스키 하이볼을 위한 비터스입니다.

스피릿 250 ml에 셀러리 씨 2큰술, 평소의 절반 분량의 젠티아나, 길게 깎은 레몬 껍질 하나, 백후추 몇 알을 넣습니다. 셀러리 씨 자체에 감칠맛 도는 쓴맛이 있어 젠티아나를 절반으로 줄입니다. 감칠맛 계열 비터스의 고전으로, 1회 뿌리기만으로도 블러디 메리의 풍미가 깊어지고 진 마티니가 드라이해집니다.

먼저 호두 1/2컵을 구운 뒤, 카카오 닙스 한 숟가락, 젠티아나 뿌리 1작은술, 시나몬 작은 조각 하나와 함께 고도수 스피릿 250 ml에 2~3주간 담가 둡니다. 짙고 기름진 깊이는 굽는 과정에서 나오며, 생 호두를 쓰면 맛이 밋밋해집니다. 맨해튼과 가을의 올드 패션드를 위한 비터스입니다.

스피릿 250 ml에 잘게 썬 말린 자두 6개, 젠티아나 뿌리 1작은술, 정향 2개, 길게 깎은 오렌지 껍질 하나를 넣습니다. 말린 과일이 깊은 스톤 프루트의 단맛을 내고, 젠티아나가 그 단맛이 지나치지 않도록 붙잡아 줍니다. 따뜻한 향신료보다 짙은 과일 풍미가 필요한 칵테일에 쓰기 좋으며, 그래서 위스키 사워에서는 아로마틱 비터스를 그대로 대신할 수 있습니다.

스피릿 250 ml에 팔각 2개, 말린 체리 작은 한 줌, 젠티아나 뿌리 1작은술, 길게 깎은 레몬 껍질 하나를 넣습니다. 아니스가 느껴지되 압도하지 않을 때 바로 거르며, 대개 2주 안쪽입니다. 풍미는 뉴올리언스 계열입니다. 산뜻한 체리와 아니스가 어우러지고 아로마틱 비터스보다 가벼워서, 사제락에서 Peychaud's가 하는 역할을 집에서 비슷하게 재현할 수 있습니다.