칵테일 비터스를 만드는 법

기본 과정은 침출입니다. 식물 재료를 도수 높은 중성 스피릿(보통 도수 50~60%)에 며칠에서 몇 주 동안 담가 둡니다. 스피릿이 식물 재료에서 풍미와 색, 쓴맛 성분을 뽑아냅니다. 거르고 경우에 따라 여과까지 하면 농축된 향미료가 완성됩니다. 복합미를 더하기 위해 비터스를 배럴에서 숙성하는 생산자도 있습니다.

뼈대를 이루는 것은 쓴맛을 내는 재료입니다. 젠티아나 뿌리, 쓴쑥, 콰시아 나무껍질, 기나피가 가장 흔합니다. 개성을 더하는 것은 향을 내는 재료입니다. 따뜻한 비터스에는 시나몬, 정향, 카다멈, 팔각, 올스파이스를, 산뜻한 비터스에는 시트러스 껍질을, 초콜릿 비터스에는 카카오닙스를 씁니다. 생산자마다 고유의 배합이 있으며, 레시피에 들어가는 재료는 다섯 가지에서 쉰 가지 이상까지 다양합니다.

네. 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 도수 높은 중성 스피릿(Everclear나 고도수 보드카), 원하는 식물 재료, 메이슨 자, 그리고 인내심이 필요합니다. 기본 아로마틱 레시피는 젠티아나 뿌리, 시나몬 껍질, 오렌지 껍질, 정향을 스피릿에 넣고 2주 동안 매일 흔들어 주는 것입니다. 치즈클로스로 거른 뒤, 원한다면 심플 시럽으로 살짝 단맛을 더해 병에 담습니다.

대부분의 비터스는 식물 재료와 원하는 강도에 따라 1~4주 동안 침출합니다. 뿌리와 나무껍질은 시트러스 껍질이나 꽃처럼 섬세한 재료(3~7일)보다 긴 추출 시간(2~4주)이 필요합니다. 많은 생산자가 분할 침출 방식을 씁니다. 재료별로 가장 알맞은 기간 동안 따로 우린 다음, 각각의 팅크를 섞는 방식입니다.

시판 생산자는 희귀한 식물 재료와 정밀한 온도 관리, 수십 년에 걸쳐 다듬은 레시피를 갖추고 있습니다. 배치마다 똑같은 맛을 정확히 유지할 수도 있습니다. 홈메이드 비터스는 만드는 보람이 있지만 배치마다 맛이 달라집니다. 집에서 만들 때의 장점은 입맛대로 맞출 수 있다는 것입니다. 어떤 시판 제품에도 없는 풍미를, 그 비터스를 쓸 칵테일에 맞춰 조율할 수 있습니다.