나만의 비터스 만들기: 오렌지, 아로마틱, 초콜릿 등

도수가 높을수록 추출이 잘 됩니다: 50% ABV 이상이 이상적이므로 오버프루프 보드카나 고도수 라이, 버번이 흔히 선택됩니다. 표준 40% 증류주도 잘 됩니다 — 다만 더 오래 우려야 합니다. 보태니컬을 돋보이게 하고 싶을 때는 중성 증류주를, 비터스가 그 개성을 담아내길 원할 때는 라이 같은 풍미가 강한 베이스를 사용하십시오.

쓴맛을 내는 전용 재료입니다: 젠티아나 뿌리가 주력이고, 기나피와 쓴쑥이 그 뒤를 바짝 잇습니다. 홈브루 상점, 허벌리스트, 향신료 상인 모두 이를 취급합니다. 아주 조금이면 충분합니다 — 증류주 500 ml당 1~2작은술이면 넉넉하며, 쓴맛이 향을 앞지르면 언제든 일찍 걸러 낼 수 있습니다.

고전적인 첫 프로젝트입니다. 오렌지 4개의 말린 껍질(생것도 되지만 말린 것이 더 농축됩니다), 젠티아나 뿌리 1작은술, 카다멈 몇 꼬투리, 고수 씨 반 작은술, 올스파이스 열매 두어 개를 고도수 증류주 250 ml와 함께 병에 넣습니다. 밀봉하고 매일 흔든 뒤 5일째부터 맛을 보십시오. 쓴맛과 시트러스가 균형을 이룰 때 — 보통 2주 무렵 — 고운 필터로 걸러 병에 담으십시오.

1주에서 3주입니다. 향은 빠르게 추출되어 — 시트러스와 향신료는 며칠 안에 드러납니다 — 쓴맛은 더 천천히 쌓이므로 5일째부터 이틀에 한 번씩 맛을 보십시오. 균형이 맞다고 느껴지면 걸러 내십시오; 정해진 결승선은 없으며, 며칠 지나쳤더라도 신선한 증류주를 조금 넣어 희석하면 되돌릴 수 있습니다.

시트러스를 따뜻한 향신료로 바꾸십시오: 계피 껍질, 정향, 올스파이스, 말린 체리 몇 개, 오렌지 껍질 한 조각을 라이나 버번 베이스에 넣고, 젠티아나는 같은 1작은술을 씁니다. 목표는 Old Fashioned 스타일입니다 — 앞에는 정향과 계피, 뒤에는 짙은 과일 풍미입니다. 오렌지 비터스와 똑같이 우려서 걸러 내십시오.

카카오 닙스가 골격입니다 — 250 ml당 약 2큰술 — 여기에 바닐라 꼬투리 반 개, 작은 계피 한 조각, 그리고 늘 쓰는 젠티아나 1작은술이 받쳐 줍니다. 닙스는 단맛 없이 로스팅한 코코아의 깊이를 냅니다. Manhattan이나 디저트에 가까운 짙은 풍미를 원하는 숙성 증류주 드링크에 훌륭합니다.

오렌지 비터스 레시피를 따르되 오렌지 대신 자몽 2개의 말린 껍질을 쓰고, 늘 쓰는 젠티아나 1작은술, 주니퍼 열매와 고수 씨 몇 개를 고도수 증류주 250 ml에 넣습니다. 결과물은 오렌지보다 밝고 더 수지향이 납니다 — Paloma, 진 토닉, 또는 아가베 드링크에 잘 어울립니다.

식용 라벤더 2작은술, 젠티아나 1작은술, 레몬 껍질 한 조각을 증류주 250 ml에 넣고 — 3일째부터 맛을 보십시오. 라벤더는 빠르게 추출되고 정점을 지나면 비누 맛이 나기 때문입니다. 늦기보다 일찍 걸러 내십시오. 한 번 뿌리기면 진 사워, French 75, 또는 드라이한 스파클링 와인 한 잔을 산뜻하게 합니다.

그린 카다멈 10꼬투리를 으깨어 젠티아나 1작은술, 작은 계피 한 조각, 오렌지 껍질 한 조각과 함께 증류주 250 ml에 약 2주간 우립니다. 그 프로필은 따뜻하고 향기롭습니다 — 럼 Old Fashioned, 커피 칵테일, 그리고 숙성 증류주와 시트러스가 들어간 무엇이든에 맞춰 만들어졌습니다.

얇게 썬 생강 3큰술(또는 말린 것 1큰술), 젠티아나 1작은술, 레몬 껍질 한 조각을 고도수 증류주 250 ml에 넣습니다. 생강은 매운맛과 산뜻함을 주고, 말린 것은 좀 더 흙내음이 납니다. Moscow Mule, 위스키 하이볼, 또는 좀 더 매콤한 골격을 원하는 티키 드링크에 사용하십시오.

셀러리 씨 2큰술, 평소의 절반 분량의 젠티아나(씨앗 자체가 감칠맛 나는 쓴맛을 냅니다), 레몬 껍질 한 조각, 흰 통후추 몇 알을 증류주 250 ml에 넣습니다. 클래식한 세이보리 비터스입니다: 한 번 뿌리기면 Bloody Mary를 탈바꿈시키고, 진 Martini를 드라이하게 하며, 토마토가 들어간 무엇이든 맛을 살려 줍니다.

구운 호두 반 컵, 카카오 닙스 한 숟갈, 젠티아나 1작은술, 작은 계피 한 조각을 고도수 증류주 250 ml에 넣고 2~3주간 우립니다. 견과류를 먼저 굽는 것이 짙고 기름진 깊이를 만들어 냅니다. Manhattan, 브랜디 드링크, 그리고 가을철 Old Fashioned를 위한 것입니다.

잘게 썬 말린 자두 6개, 젠티아나 1작은술, 정향 2개, 오렌지 껍질 한 조각을 증류주 250 ml에 넣습니다. 말린 과일은 젠티아나가 균형을 잡아 주는 깊은 핵과류의 단맛을 냅니다. 아로마틱 비터스를 쓰고 싶지만 짙은 과일 풍미를 원할 때 훌륭합니다: 위스키 사워, Manhattan, 뱅쇼가 어울리는 영역입니다.

New Orleans 스타일: 팔각 2개, 말린 체리 한 줌, 젠티아나 1작은술, 레몬 껍질 한 조각을 증류주 250 ml에 넣습니다. 밝고 체리-아니스 향이 나며 아로마틱 비터스보다 가볍습니다 — Peychaud's가 Sazerac에서 하는 역할의 홈메이드 버전입니다. 아니스 향이 느껴지되 지배적이지 않을 때 걸러 내십시오.

네 — 증류주를 물과 3대 1로 희석한 식용 식물성 글리세린으로 바꾸고, 같은 보태니컬을 사용해 3~4주간 우립니다; 글리세린은 알코올보다 추출이 느립니다. 보존 역할을 하는 알코올이 없으므로 완성된 병은 냉장고에 보관하고 몇 달 안에 쓰는 것이 좋습니다. 진짜와 똑같이 목테일의 맛을 살려 줍니다.

깔끔하게 쓴맛을 내는 보태니컬이면 무엇이든 좋습니다: 쓴쑥(더 강하므로 절반만 사용), 콰시아 칩(중성이면서 매우 쓰고, 1대 1로 대체), 또는 기나피(퀴닌, 토닉워터 같은 노트를 더하며 양은 적게 유지). 민들레 뿌리는 좀 더 부드러운 배치를 위한 가장 순한 선택입니다. 무엇을 고르든 250 ml당 1작은술 미만으로 시작해 우러나는 동안 맛을 보십시오 — 쓴맛을 내는 재료는 향을 내는 재료보다 실수를 덜 용서합니다.

대셔 병이나 드로퍼 병에 걸러 담고, 각 배치에 날짜와 레시피를 적어 라벨을 붙인 뒤, 어두운 찬장에 보관하십시오. 고도수 베이스는 시판 비터스와 마찬가지로 이를 무기한 보존합니다. 작은 병은 홈 바텐더가 줄 수 있는 최고의 선물이기도 합니다.