自制苦精：橙味、芳香、巧克力等

酒精度越高，萃取效果越好：50% ABV 或以上最为理想，因此高酒精度的伏特加，或高酒精度的黑麦威士忌和波本威士忌都是常见选择。标准的 40% 烈酒也可以——只需浸泡更久。想让植物原料的风味突出时，用中性烈酒；想让苦精承载烈酒本身的个性时，就选黑麦这类风味浓郁的基酒。

一款专门的苦味剂：龙胆根是主力，金鸡纳树皮和苦艾紧随其后。自酿商店、草药商和香料商那里都有售。一点点就能起很大作用——每 500 毫升烈酒用一到两茶匙就足够了，而且一旦苦味盖过了香气，你随时可以提前过滤。

经典的入门项目。取四个橙子的橙皮干（用鲜橙皮也行，但干皮风味更浓缩）、一茶匙龙胆根、几粒小豆蔻、半茶匙芫荽籽和两三粒多香果，放进装有 250 毫升高酒精度烈酒的罐子里。密封，每天摇晃，从第五天开始尝味。当苦味与柑橘风味达到平衡时——通常在两周左右——用细滤网过滤，然后装瓶。

一到三周。香气萃取得快——柑橘和香料的味道几天内就会显现——而苦味积累得更慢，所以从第五天起每隔一两天尝一次。当平衡合你口味时就过滤；没有固定的终点线，即使多泡了几天，也可以用少量新鲜烈酒稀释来补救。

把柑橘换成温暖的香料：肉桂皮、丁香、多香果、几颗樱桃干和一条橙皮，用黑麦或波本作基酒，龙胆同样用一茶匙。目标是 Old Fashioned 的风味轮廓——丁香和肉桂在前，深色水果在后。浸泡和过滤的方法与橙味苦精完全相同。

可可碎是骨架——每 250 毫升约两汤匙——辅以半根香草荚、一小块肉桂和照例一茶匙的龙胆。可可碎带来烘焙可可的深度，却不带甜味。用在 Manhattan 或任何想要接近甜点那种深沉感的陈年烈酒饮品中都很出色。

按橙味苦精的配方来做，用两个西柚的果皮干代替橙皮，照例一茶匙龙胆，再加几粒杜松子和芫荽籽，泡在 250 毫升高酒精度烈酒中。成品比橙味更明亮、更带松脂气息——很适合 Paloma、金汤力，或任何龙舌兰酒饮品。

在 250 毫升烈酒中加入两茶匙食用薰衣草、一茶匙龙胆和一条柠檬皮——从第三天就开始尝味，因为薰衣草萃取得快，过了峰值就会发出肥皂味。宁可早过滤也别晚过滤。一抖就能提亮金酒酸酒、French 75，或一杯干型气泡酒。

把十颗绿豆蔻压裂，与一茶匙龙胆、一小块肉桂和一条橙皮一起泡在 250 毫升烈酒中约两周。风味温暖而芬芳——专为朗姆酒版 Old Fashioned、咖啡鸡尾酒，以及任何含陈年烈酒与柑橘的饮品而生。

在 250 毫升高酒精度烈酒中加入三汤匙切成薄片的鲜姜（或一汤匙干姜）、一茶匙龙胆和一条柠檬皮。鲜姜带来辛辣与脆爽的锐感；干姜则偏向泥土气息。可用于 Moscow Mule、威士忌高球，或任何想要更辛辣骨架的 tiki 鸡尾酒。

在 250 毫升烈酒中加入两汤匙芹菜籽、平时一半用量的龙胆（芹菜籽本身带有咸鲜的苦味）、一条柠檬皮和几粒白胡椒。这是经典的咸鲜风味苦精：一抖就能改造一杯 Bloody Mary，让金酒 Martini 更干爽，也能为任何与番茄相关的饮品调味。

在 250 毫升高酒精度烈酒中加入半杯烤过的核桃、一勺可可碎、一茶匙龙胆和一小块肉桂，浸泡两到三周。先把坚果烤过，正是深沉油润层次的来源。它专为 Manhattan、白兰地饮品和秋日的 Old Fashioned 而生。

在 250 毫升烈酒中加入六颗切碎的西梅干、一茶匙龙胆、两粒丁香和一条橙皮。果干带来深沉的核果甜味，而龙胆让这份甜保持克制。凡是你原本会用芳香型苦精、却又想要深色水果风味的场合，它都很出色：威士忌酸酒、Manhattan，以及热红酒那一类。

新奥尔良风味：在 250 毫升烈酒中加入两颗八角、一小把樱桃干、一茶匙龙胆和一条柠檬皮。风味明亮，带樱桃与茴芹气息，比芳香型苦精更轻盈——正是 Peychaud's 在 Sazerac 中所扮演角色的自制版本。当茴芹的味道已经显现但尚未压过其他风味时，就过滤出来。

可以——把烈酒换成食品级植物甘油，按三比一兑水稀释，用同样的植物原料，浸泡三到四周；甘油的萃取速度比酒精慢。由于没有酒精来防腐，做好的成品应存放在冰箱里，最好在几个月内用完。它为无酒精鸡尾酒调味的效果，与真正的苦精别无二致。

任何风味干净的苦味植物都行：苦艾（用量减半——它更尖锐）、苦木片（味道中性而极苦，可一比一替换），或金鸡纳树皮（会带来奎宁、汤力水般的气息；用量要小）。蒲公英根则是做温和批次时最柔和的选择。无论选哪种，每 250 毫升都从不到一茶匙开始，边浸泡边尝味——苦味剂的容错空间比芳香类原料小。

过滤后装入带甩淋瓶口或滴管的瓶子，给每一批标上日期和配方，存放在避光的柜子里。高酒精度的基酒能让它们无限期保存，就像市售苦精一样。小瓶装也是家庭调酒师能送出的最佳礼物。