自己动手做苦精：橙味、芳香、巧克力等

酒精度越高，萃取效果越好：酒精度 50% 以上最为理想，所以超高度伏特加，或高浓度黑麦、波本威士忌都是常见的选择。标准的酒精度 40% 烈酒也能用，只需浸泡更久。用中性烈酒能让草本风味更突出，用黑麦这类有个性的基酒，则能让苦精跟着染上那股性格。

靠的是专门的苦味原料：龙胆根是主力，金鸡纳树皮与苦艾紧随其后。自酿用品店、草药店与香料商那里都能买到。用量很省，每 250 毫升烈酒放半茶匙到一茶匙就足够，如果苦味抢先于香气冒出来，随时可以提前过滤。

一到三周。香气萃取得快，柑橘与香料几天之内就能出来；苦味则积累得慢，所以从第五天起每隔几天试一次味。等到平衡合适时就过滤，没有固定的终点线，就算多泡了几天，也可以加一点新鲜烈酒稀释回来。

把四个橙子的干橙皮（新鲜的也可以，但干燥后风味更浓缩）、一茶匙龙胆根、几颗小豆蔻荚、半茶匙芫荽籽与几粒多香果，一起放入装有 250 毫升高浓度烈酒的密封罐中。密封后每天摇晃，从第五天起开始试味。等苦味与柑橘达到平衡（通常约两周）后细网过滤，然后装瓶。

把柑橘换成温暖的香料：肉桂皮、丁香、多香果、几颗干樱桃与一条橙皮，基酒用黑麦或波本威士忌，龙胆根用量与之前相同，一茶匙。目标是古典鸡尾酒的那种调性：丁香与肉桂在前，深色果味在后。浸泡与过滤的方法与橙味苦精完全一样。

可可碎是骨架，每 250 毫升放约两汤匙，辅以半根香草荚、一小段肉桂，以及照例的一茶匙龙胆根。可可碎带来烘焙可可的深度，却不带甜味。很适合用在曼哈顿里；只要想让陈年烈酒调酒多一分近似甜点的深邃感，都可以试试。

可以：把烈酒换成食品级植物甘油，与水按三比一混合，草本原料不变，浸泡三到四周——甘油的萃取速度比酒精慢。因为没有酒精的防腐作用，做好的成品要放进冰箱，最好在几个月内用完。给无酒精调饮调味的效果，与真正的苦精没有区别。

任何干净的苦味草本都可以：苦艾（用量减半，因为更冲）、苦木片（味道中性但很苦，可以一比一替换），或金鸡纳树皮（带来奎宁、汤力水般的调性，用量要少）。想要更柔和的成品，蒲公英根是最温和的选择。无论选哪一种，每 250 毫升先放不到一茶匙，边浸泡边试味：苦味原料的容错空间比香气原料更小。

过滤后装入抖瓶或滴管瓶，每一批都标注日期与配方，存放在避光的柜子里。基酒酒精度够高，自制苦精也能像商业苦精一样长期保存。