苦精替代指南：什么能顺利替换，什么不能
大多数苦精都可以用同一系列里的另一瓶替代，换来的是风味上的变化，而不是失败。例外是那些苦精本身就是基酒，或本身就是配方核心的酒饮。
Angostura 苦精可以用什么代替？
任何一款芳香苦精都可以一比一替换。常见的答案是 Fee Brothers Old Fashion Aromatic 与 The Bitter Truth Aromatic，两者都比 Angostura 温和——Angostura 的丁香与肉桂格外张扬。替换之后，酒饮的结构不变，变化的是顶层香气。唯一行不通的情形，是 Angostura 作为基酒而非调味料的配方，在本站也就是 Trinidad Sour 里那 4.5 cl 的用量。
橙味苦精和芳香苦精可以互相替代吗？
不太行，原因在于两者各有各的用途。芳香苦精在苦味底子上带着烘焙香料气息，是古典鸡尾酒或曼哈顿默认用的那种。橙味苦精带柑橘皮气息，是干马天尼或 Bronx 默认用的那种。互相替换调出来的酒依然能喝，但已经是另一杯酒了。在各自的系列内部，替换就很接近：Regans' Orange No. 6 小豆蔻感突出，Angostura Orange 则更柔和多汁，把 Regans' 和 Fee Brothers 对半混合，是老派调酒师一次兼得两者的老手法。
Peychaud's 苦精可以用什么替代？
最接近的替代品是其他克里奥尔风格的苦精，比如 The Bitter Truth Creole，同样保留了 Peychaud's 标志性的茴香与樱桃般的明亮感。Angostura 在结构上能顶上，但会让酒饮偏暗、偏辛香，在萨泽拉克里，这是大多数人第一时间就能察觉的差别。就这款酒而言，大多数新奥尔良调酒师会建议直接去买那瓶酒。
苦味利口酒之间可以互相替代吗？
比苦精更容易，因为它们以厘升计量，比例可以调整。用 Aperol 代替 Campari，调出的尼格罗尼会更轻盈更甜；Cappelletti 与 Contratto Bitter 在分量感上更接近 Campari，口感更柔和。Fernet 是更难处理的情况：其他 Fernet 是自然的替代品，小剂量下，另一款浓烈的草本阿玛罗也能顶上，但没有什么能复制 Fernet-Branca 的薄荷与藏红花风味。
本站是怎么挑选展示的替代品的？
每个产品页面上的替代建议，都是从风味数据行推导出来的，而不是手写的，规则故意定得很窄。候选酒款必须与被替代的酒款至少共享两种风味特征，因为只共享一种特征往往就是龙胆，几乎能匹配任何酒；还必须属于同一类别，苦精只推荐苦精，利口酒只推荐利口酒。烹饪配方不在考虑之列。含酒精的酒款绝不会被推荐用来替代无酒精酒饮中的材料，但反过来可以，因为在鸡尾酒里使用零度苦精是常见做法。