在家自制阿玛罗：浸泡与调甜
阿玛罗是把浸泡液加糖、再降到可饮用酒精度的酒，全程都不需要蒸馏。和做一批调酒用苦精相比，差别在分量和耐心：植物原料要用上好几倍，还要准备糖浆，并静置约一个月，直到各部分尝起来是同一种味道。
如何在家自制苦味利口酒？
苦味利口酒是浸泡液加糖再兑水而成，全程都不需要蒸馏。把植物原料分成三组，浸入 250 毫升高酒精度的中性烈酒中两到四周：苦味来源（龙胆根、金鸡纳树皮或苦艾）、香气来源（柑橘皮、豆蔻、肉桂、丁香），以及带来厚度的材料（无花果干、西梅干或烤过的核桃）。滤出后用糖浆调甜，再加水把酒精度降到可饮用的区间，大约 20 到 30%。调好的酒先静置一个月，再来判断味道。
做阿玛罗和做苦精有什么不同？
浸泡相同，去向相反。苦精保持浓缩且不加糖，一抖就能为鸡尾酒定味；阿玛罗则要加糖、兑水到 16 至 35% 的酒精度，再静置数周，直到各部分尝起来是同一种味道。实际的差别在分量和耐心。一把植物原料两周就能装满一瓶 100 毫升的苦精瓶，而一瓶阿玛罗需要好几倍的材料、一份糖浆，以及一个月以上的静置。
自制阿玛罗需要多少糖？
比成品尝起来的感觉要少：家庭做法通常是每升 150 到 250 克。糖要在过滤之后以糖浆的形式加入，而不是在浸泡时就放，这样甜度才是对着实际出现的苦味来衡量，而不是预期中的苦味。把一部分糖先做成焦糖，颜色会更深，并带来焦糖的气息。先拌入一半，隔天再决定剩下的量，因为糖压住苦味的速度很慢，而且加进去就取不回来。