집에서 아마로 만들기: 침출과 단맛 맞추기
아마로는 식물 재료를 우린 술에 단맛을 더하고 마시기 좋은 도수로 낮춘 것으로, 어느 단계에서도 증류하지 않습니다. 칵테일 비터스 한 배치와 다른 점은 양과 인내심입니다. 식물 재료가 몇 배나 더 들어가고, 시럽이 필요하며, 여러 재료가 하나의 풍미로 느껴질 때까지 한 달 동안 쉬게 해야 합니다.
집에서 비터 리큐어는 어떻게 만드나요?
비터 리큐어는 식물 재료를 우린 술에 단맛을 더하고 물로 희석한 것으로, 어느 단계에서도 증류기를 쓰지 않습니다. 도수 높은 중성 스피릿 250 ml에 세 가지 유형의 식물 재료를 2~4주 동안 담가 둡니다. 쓴맛을 내는 재료(젠티아나 뿌리, 기나피 또는 쓴쑥), 향을 내는 재료(시트러스 껍질, 카다멈, 시나몬, 정향), 그리고 말린 무화과, 말린 자두, 구운 호두처럼 바디를 주는 재료입니다. 거른 뒤 심플 시럽으로 단맛을 내고, 도수가 마시기 좋은 범위인 약 20~30%에 이를 때까지 물을 더합니다. 맛을 평가하기 전에 한 달 동안 그대로 둡니다.
아마로 만들기는 비터스 만들기와 어떻게 다른가요?
침출 과정은 같지만 도착점은 정반대입니다. 칵테일 비터스는 한 번만 뿌려도 칵테일의 맛을 잡을 수 있도록 단맛 없이 농축된 상태로 둡니다. 아마로는 단맛을 더하고 물로 알코올 도수 16~35% 사이까지 낮춘 뒤, 여러 재료가 하나의 풍미로 느껴질 때까지 몇 주 동안 쉬게 합니다. 실질적인 차이는 양과 인내심입니다. 식물 재료 한 줌을 2주 동안 우리면 100 ml 대셔 병 하나가 채워지지만, 아마로 한 병에는 몇 배의 재료와 시럽, 그리고 한 달 이상의 숙성 기간이 필요합니다.
홈메이드 아마로에는 설탕이 얼마나 필요한가요?
완성된 맛에서 짐작하는 것보다 적습니다. 리터당 150~250 g이 일반적인 홈메이드 범위입니다. 설탕은 침출 중이 아니라 거른 뒤에 시럽으로 넣습니다. 그래야 예상했던 쓴맛이 아니라 실제로 우러난 쓴맛에 맞춰 단맛을 판단할 수 있습니다. 설탕 일부를 먼저 캐러멜화하면 색이 짙어지고 탄 설탕 같은 풍미가 생깁니다. 절반을 넣고 저은 뒤 하루를 기다렸다가 나머지를 정합니다. 설탕은 쓴맛을 천천히 누그러뜨리고, 한번 넣은 설탕은 다시 뺄 수 없기 때문입니다.