在家自製阿瑪羅：浸漬與調甜
阿瑪羅其實是一種浸漬液，調甜後再稀釋到適飲的酒精濃度，從頭到尾都不經蒸餾。和一批雞尾酒苦精相比，差別在於份量與耐心：植物原料要多出好幾倍，還要加糖漿，再靜置一個月讓風味融為一體。
苦味利口酒要怎麼在家自己做？
苦味利口酒是一種浸漬液，調甜之後再加水稀釋，整個過程完全用不到蒸餾器。把三組植物原料泡進 250 ml 高酒精度的中性烈酒，浸漬兩到四週：一組苦味原料（龍膽根、金雞納樹皮或苦艾）、一組芳香原料（柑橘皮、小豆蔻、肉桂、丁香），再加一樣能撐起酒體的材料，例如無花果乾、黑棗乾或烤過的核桃。過濾後以單糖漿調甜，再加水把酒精濃度調到適飲的範圍，大約 20% 至 30%。調好之後靜置一個月，再來評斷成果。
自製阿瑪羅和自製苦精有什麼不同？
浸漬方式相同，終點卻恰恰相反。雞尾酒苦精維持濃縮、不加糖，以抖為單位為調酒調味；阿瑪羅則要調甜、加水稀釋到酒精濃度 16% 至 35% 之間，再靜置數週，直到風味融為一體。實際的差別在於份量與耐心：一小把植物原料花兩週，就能裝滿一個 100 ml 的抖瓶；一瓶阿瑪羅卻要好幾倍的原料、一份糖漿，以及一個月以上的靜置。
自製阿瑪羅需要加多少糖？
比喝起來的感覺要少：家庭自製通常每公升加 150 到 250 g。糖要在過濾之後以糖漿的形式加入，不要在浸漬時就放，這樣才能依實際萃取出的苦味拿捏甜度，而不是依預期的苦味。先把一部分糖焦糖化，能讓酒色更深，並帶出焦糖風味。先拌入一半，隔一天再決定剩下的要不要加：糖壓低苦味的速度很慢，而加進去就拿不出來了。