在家自製阿瑪羅：浸泡與調甜
阿瑪羅是把浸泡液加糖、再降到可飲用酒精度的酒，全程都不需要蒸餾。和做一批調酒用苦精相比，差別在分量與耐心：植物原料要用上好幾倍，還要準備糖漿，並靜置約一個月，直到各部分嚐起來是同一種味道。
如何在家自製苦味利口酒？
苦味利口酒是浸泡液加糖再兌水而成，全程都不需要蒸餾。把植物原料分成三組，浸入 250 毫升高酒精度的中性烈酒中兩到四週：苦味來源（龍膽根、金雞納樹皮或苦艾）、香氣來源（柑橘皮、荳蔻、肉桂、丁香），以及帶來厚度的材料（無花果乾、黑棗乾或烤過的核桃）。濾出後以糖漿調甜，再加水把酒精度降到可飲用的區間，大約 20 到 30%。調配好的酒先靜置一個月，再來判斷味道。
做阿瑪羅和做苦精有什麼不同？
浸泡相同，去向相反。苦精維持濃縮且不加糖，一抖就能為調酒定味；阿瑪羅則要加糖、兌水到 16 至 35% 的酒精度，再靜置數週，直到各部分嚐起來是同一種味道。實際的差別在分量與耐心。一把植物原料兩週就能裝滿一支 100 毫升的苦精瓶，一瓶阿瑪羅卻需要好幾倍的材料、一份糖漿，以及一個月以上的靜置。
自製阿瑪羅需要多少糖？
比成品嚐起來的感覺少：家庭做法通常是每公升 150 到 250 公克。糖要在過濾之後以糖漿的形式加入，而不是在浸泡時就放，這樣甜度才是對著實際出現的苦味來衡量，而不是預期中的苦味。把部分糖先焦糖化，顏色會更深，並帶來焦糖的氣息。先拌入一半，隔天再決定其餘的量，因為糖抑制苦味的速度很慢，而且加進去就取不回來。